咖啡馆项目项目管理课程设计.doc

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1、项目管理课程设计 题 目： encounter coffee项目策划 一、课程设计(综合实验)的目的与要求项目管理课程设计是对学生进行基本理论、专业知识和基本技能的综合训练，是培养学生独立工作能力的重要教学环节，通过该环节，目的是为了使学生能掌握现代项目管理的技能，提高分析问题解决问题的能力。根据自己的学习需要选择一个具体项目作为课程设计的研究对象，针对这一研究对象，借助Micro project 2003，完成范围管理、成本管理、时间管理、风险管理、沟通管理等方面的课程设计。 要求完成项目管理课程设计报告。二、设计（实验）正文一、项目描述1、 项目背景介绍当代人的生活压力大，越来越多人更关注

2、私人健康。据医学研究陈说指出，咖啡豆含有大批对人体有益的强健成份。咖啡因并没有想像中那样对人体有太大危害。反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效。自信喝咖啡的人会越来越多，并会有年老化的趋向。咖啡店除宣扬咖啡之功用外，还以“阅读、音乐、怀旧”为咖啡店的主题。2、 市场分析现在的年轻人接受新事物的速度很快，经济水平大大提升。人们更加追求生活的品质，注重生活品味。咖啡店，甜品店已经成为年轻人或自由职业者，商人经常光顾的地方。这些颇具文艺风格主题的店，因其环境优雅，商品价格适中，适合商谈，正吸引越来越多的人光顾。3、 环境分析3.1员工：由于光顾咖啡店的大部分是年轻人，所以员工主要为对咖啡感

3、兴趣，有热情的年轻人或兼职大学生。 3.2设备：国外进口咖啡机，烘烤箱等 3.3顾客：大学生近十万，城市人口1070万，市区人口100万，以上数据表明潜在大量顾客源。 3.4竞争对手：其他类似的咖啡店，糕点店。但因每个店的风格主题以及主打商品不同，竞争不是很激烈。 3.5竞争优势：先进的研磨工艺，国外进口咖啡豆，价格适中，有口味纯正的糕点，优雅的环境，文艺的主题，以及为商务人士提供的免费无限网络等。 4、可行性分析 目标客户：追求生活品质及品位的年轻人和商务人士。业务范围：经营咖啡、甜品、糕点等。5、 技术可行性由专业人士培训，糕点烘焙，制作咖啡。设备先进，可实施性强。引进国外企业管理制度，激

4、发年轻人的工作热情和积极性。6、 项目目标：有自己独特的主打产品，成为本市主要的连锁类咖啡店。 7、假设前提：1.资金已由项目组成员筹集到位 2.店面租赁已达成意向 二、项目范围管理 1.项目产出物 咖啡店按时营业 2.项目工作分解结构（WBS）咖啡店准备审批招聘培训宣传试营业信息收集分析得出结论工商税务招聘培训可行性分析项目管理时间管理成本管理风险管理人力资源及沟通电视，网络，报纸，杂志宣传单测试反馈设定新目标，改进3.项目工作分解结构字典编号名称描述咖啡店前期项目产出物，确保按时按预算开业1项目管理对项目进行专项管理1.1范围管理各工作包的范围界定及控制1.2时间管理确保项目按时完成1.3

5、成本管理保证项目不超出预算1.4风险管理识别控制风险1.5人力资源及沟通管理与员工顾客高效沟通2可行性分析进行市场，成本，环境和技术可行性分析2.1信息收集收集市场需求，竞争对手等信息2.2分析进行市场，成本，环境和技术可分析2.3得出结论出具可行性报告3 工商审批完成开业所需的各项审验报批工作3.1工商税务审批获得营业执照及税务登记证4.1配置设备咖啡豆，奶精，制作糕点的原材料，咖啡机，烤箱等4.2装修设计装修5招聘培训确保员工达到营业要求5.1招聘招聘合适的员工5.2培训对招聘的员工进行制作咖啡和糕点方面的专业培训6宣传对顾客广而告之，扩大销售空间6.2广告网络，电视，报纸，杂志等发布广告

6、7试营业查漏补缺积累营业经验7.1测试反馈测试客流量及营业额7.2改进改进提高3项目范围变更管理3.1项目范围变更需编制变更申请3.2经项目组全体成员通过。3.3.通过后需编制变更报告4项目范围变更预测及措施变更原因 变更内容 相应措施地震等不可抗因素 工期延长 全体组员协商变更工期金融危机，通货膨胀 预计客流减少 改变之前的顾客定位某组员突然退出 项目组人员不齐 尽快重新分配职责三项目时间管理3.1 项目时间管理项目活动清单活 动 清 单项目名称： encounter coffee项目规划 准备日期：2012 年1 月 1 日 编 号活 动工作描述咖啡店前期准备项目产出物，确保按时按预算开业

7、1项目管理1.1范围管理各个工作包含的范围界定及控制1.1 1范围界定范围确认范围计划制定1.2时间管理确保项目按时完成活动清单编制绘制网络图绘制甘特图工期计划书制定1.3风险管理识别控制风险风险识别风险度量应对措施制定风险控制1.4人力资源管理及沟通管理高级管理人员与员工，顾客高效率沟通2 可行性分析进行市场，成本，环境和技术可行性分析2.1信息收集收集市场需求，竞争对手等信息市场调研对市场前景进行调研分析2.2分析进行市场，成本，环境和技术可分析市场分析分析市场需求，竞争对手成本分析分析成本费用及收益环境分析销售环境技术分析分析自身优势和劣势2.3得出结论出具可行性报告出具可行性报告3审批

8、完成开业前所需的各项审验报批工作3.1工商税务审批工商审批获得营业执照，营业许可证税务审批获得税务登记证4.1购买设备采购咖啡机，烤箱，咖啡豆，咖啡杯，家具等4.2装修根据设定主题进行精装修5招聘培训确保员工达到营业要求发布信息在网上及报纸杂志上发布招聘信息面试对应聘人员进行面试录用根据需要录用体检员工进行体检5.2培训对录用的员工进行为期一周的专业培训礼仪培训欢送顾客，应答礼仪培训制度培训管理制度培训6宣传让目标顾客知晓广告设计设计图标广告印制印制图标7试营业查漏补缺积累营业经验7.1测试反馈客流量统计服务质量测试收集顾客反馈7.2改进改进提高编写经验总结根据销售总结制定销售目标改进提高3.

9、2项目甘特图3.3.网络图3.4.项目时间管理工期保证措施3.4.1技术措施：运用网络计划管理工程。实施周计划；充分利用工作面，保证各环节进度安排。3.4.2 经济措施：充分利用经济手段，完善奖惩制度，调动参加人员积极性四项目成本管理4.1项目成本管理资源计划及费用活动资源需求项目名称： encounter coffee项目策划 准备日期： 2012 年1 月 1 日 WBS编号资源类型数 量预算费用单位：元说 明2.1顾问2500向顾客收集信息2.2顾问12000商业顾问分析所得数据3.1出纳员15000手续费4.1设备100100000购买咖啡机，烤箱4.1设备550000购买家具，灯4.

10、2设备180000装修5.1经理26000招聘费用5.1中介1500招聘场地费5.2培训师23000专业培训师进行培训5.2中介1600场地费6.1员工1010000员工工资6.1印刷店21000广告设计费用，印刷费用6.2人员53000工资6.2设备1000广告设计费用，印刷费用7.1经理12000专业分析师对测试反馈的结果进行专业分析7.2经理36000设立新目标，改进营销假设：资金已由项目组成员筹集到位店面租赁已达成意向店面租金 120000元/年总预算：4251004.2项目成本管理成本计划4.2.1成本计划的编制依据1.根据计划进度，结合现实条件，确定各项费用的控制标准2.在原先预算

11、的价格基础上，满足质量进度要求的前提下，重新询价，确定单价控制标准3.综合计算确定成本总额控制标准4.2.2. 成本计划的使用1严细管理，降低损耗。节约材料及人工费用，从而进一步降低成本2.采购设备材料时，采用多家比价的方式，进一步降低采购价格4.2.3项目成本管理成本计划 WBS编号名称单位工程量综合单价单价分析2.1信息采集员人2100-150兼职学生费用较低2.2分析师人11500-2000请大学老师兼职分析费用较低3.1国家机关15000固定手续费4.1咖啡机台3100000购买咖啡机的费用4.1家具件若干100000购买沙发，桌椅，咖啡杯4.2装修人员1800000用于装修5.1招聘

12、人员人1400-600兼职人员费用低，专业的代招聘公司费用较高5.1招聘场地元/天15005.2培训师人11000-10000本土培训费用低，津京地区费用高5.2培训场地元/天1200-1000选择场地不同费用不同6.1印刷费元1300-1000印刷企业大小不同费用不同，一般郊区较便宜6.2发单员人1200-500兼职学生费用较低6.2印刷费元1500-2000印刷企业大小不同费用不同，一般郊区较便宜7.1分析师人11000-5000请汇集管理人员兼职分析费用较低7.2设备元110000-50000视改进程度大小而定五项目风险管理5.1 风险管理计划阶段编号风险原因风险表现特征可能造成的影响发

13、生概率（0100%）后果严重程度（0100）综合系数（0100）应对措施措施类别准备阶段1项目本身组织原因项目人员能力不足成本控制不到位，协调不力，延误工期3%300.9人员筛选，加强培训事前控制加强指导，监督事中控制意外造成人员空岗部分工作失控1%400.4选用一专多能的人员事前，事中控制2市场因素材料紧缺，价格上涨价格上涨10%303扩大信息面，提前订购，使用替代品事前控制事中控制3经济因素通货膨胀人员工资上涨5%402提前签订用工合同事前控制实施阶段4不可抗力因素地震等自然灾害及国家政策改变停工，超出时间预算0.1%400.04尽量调整时间事后控制5市场因素材料价格上涨超出成本预算50%

14、9045预先采购，多家比价事前控制事中控制6管理人员因素管理不到位，隐患重重对信誉，工期造成影响0.1%900.09根据实际调整计划，加强管理人员培训，加大检查力度事前控制事中控制事后控制5.2风险登记册风险登记册项目名称： encounter coffee项目策划 准备日期： 2012 年1 月 1 日 风险编号风险说明书概 率影 响等 级响 应范围质量进度成本1项目人员能力不足，成本控制不到位，协调不力，延误工期3%308020104.2人员筛选，加强培训意外造成人员空岗，部分工作失控1%206010101选用一专多能的人员2材料紧缺，价格上涨，10%1040609020扩大信息面，提前订

15、购，使用替代品3通货膨胀，人员工资上涨5%,1040709010.5提前签订用工合同4地震等自然灾害及国家政策改变，停工，超出时间预算0.1%,808090900.34尽量调整时间5材料价格上涨，超出成本预算50%,40606090125预先采购，多家比价6管理不到位，隐患重重，对信誉，工期造成影响0.1%,208080200.2根据实际调整计划，加强管理人员培训，加大检查力度修订后的概率修订后的影响修订后的等级责任方行动状态说明范围质量进度成本1%10401050.65项目经理寻高技能人员0.5%510550.125项目经理寻高技能人员8%520407010.8采购员多家对比，运用人脉寻找较

16、低价格材料3%52050704.35HR运用人脉雇佣廉价劳动力0.01%707080800.03项目经理尽量调整时间30%3040407054采购员运用人脉寻找较低价格材料0.01%105050100.012项目经理撤换管理人员六，人力资源管理及沟通管理6.1. 人力资源管理人力资源计划项目名称： encounter coffee项目策划 准备日期： 2012 年1 月 1 日 角色、职权和职责：角 色职 权职 责1.总裁2.市场部主管3.财务部主管4.人事部主管5.项目经理16.项目经理21.决定重大决策2.制定开发市场的决策3.制定公司财务进出决策4.决定公司员工的去留5.负责公司建立期间

17、的一切事物6.负责公司试营业期间的日常事务1.是公司沿着正确的方向发展2.在公司成立前仔细收集信息，找准公司未来的市场3.确保公司建设期的的每一分投资都用在该用的地方4.为公司招聘有能力的员工5.确保公司按时按预算开业6.从事营业期间获得准确有效的数据，以便于更好地改进项目组织结构：总裁人事部门财务部门市场部门项目经理项目经理1项目经理26.2.沟通管理沟通管理计划项目名称： encounter coffee项目策划 准备日期： 2012 年1 月 1 日 信 息接 收 者方 法频 率发 送 者项目开始誓师会议全部组员会议0项目组组长（总裁）信息采集报告全体组员邮件一周市场部主管信息分析报告全

18、体组员邮件一周市场部主管审批结果报告总裁口述项目经理1招聘结果总裁书面一个月人事部主管培训结果总裁书面一周人事部主管宣传结果总裁邮件一周项目经理1试营业结果全体组员书面四周项目经理2三、课程设计（综合实验）总结或结论经过全体组员的努力，正确运用项目管理方法，成功制定了含情旅行社建立的策划四、参考文献1 屠梅曾，刘欣，胡昊。项目管理。上海人民出版社，第一版。2008年一月2（美）辛西娅斯奈德斯塔克波尔 刘路明 译 项目管理实用表格与应用 电子工业出版社3.Microsoft Project 2007Joli Ballew Deanna Reynolds Bonnie Biafore 著附录附录1活动持续时间估算项目名称： 咖啡馆项目策划 准备日期： 2012 年1 月 1日 WBS编号活 动工作小时数持续时间估算2.1信息收集1205天2.2分析数据723天2.3得出结论482天3.1工商税务审批12015天4.1购买设备12054.2装修300305.1招聘305天5.2培训56一周7.1测试反馈1604周7.2改进802周附录2甘特图