商品学-教学课件-ppt-作者-陈文汉-第八章.pptx

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1、第八章 商品储运与养护内容要览商品储运概述商品储运管理商品储运期间的质量变化仓库温湿度管理商品的养护食品的储存与保鲜案例导读普洱茶的存储与收藏价值一、普洱茶的存储阳光直射，环境清洁卫生、通风透气，湿度不要太大即可，但一定要远离污染源或如果是 投资为目的大量囤积，这里给出一点小敲门，可以提高茶友家庭存放时的二、普洱茶收藏的价值起。同时普洱茶越陈越香，这与其他 品以“新嫩为贵”的理念决然不同。就像茅酿一样，陈化的普洱与茅台在经济价值上比新茶新酒都要提升几个档次，所以普，存放的不出去的茶叶隔年还可以增值，商家都愿意经营，这不仅可以降低普洱茶的经普洱茶因为医学界肯定了它具备降脂减肥的功效、又与现代人健

2、康生活理念极为贴合而声名鹊 在各种茶叶中，普洱茶的保存条件是较宽松的。一般家庭储存普洱茶并不困难：台陈 如果存放紧压茶，不要拆包装；如果是散茶，建议最好存放在紫砂罐里，只要不受 洱就具备了作为投资品、收藏品的条件。许多商家也非常愿意经营普洱，卖不完的普洱茶，普洱茶可以长期储存和越陈越香的特点,决定了其具有收藏和投资的价值。普洱茶是后发酵茶 品质追求：年份越久，品质越好。这是其他茶类所不具备的特征,经营普洱茶风险较小，而且卖“陶缸堆陈法”：取一广口陶缸，将老茶、新茶掺杂置入缸内，有包装者最好营成本 退除，以利陈化，缸口则以木板、棉布覆盖，使其通风、不落尘、不进异物即可。陶缸堆陈法的概念是模拟一个

3、微形茶仓，安排一个适合茶菌生长的环境，让老茶的茶菌顺利繁衍到新茶上，且让新茶的茶气刺激老茶，达到新旧并新，阴阳互补的效果。“茶气调和法”：将茶饼整片拆为散茶，置入半斤、一斤装的陶罐中（勿选不透气的金属罐），静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透，中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后，即可让内外互补，享受到较高品质的茶汤。总的来说普洱茶的确具备投资价值，但是对普洱茶的存储需要一定条件：流通的空气、恒定的温度、适合的湿度。若能保证此三点长期稳定，那么能够品尝到自己珍藏多年的普洱茶，一定有一种惬意无比的畅快。，而且可以带动普洱茶收藏，促进普洱茶消费。一、商品储运概述本节主要内容：商品储

4、存的功能商品储运合理化商品储运的概念商品储存是指商品在生产和流通领域中的暂时停留和存放过程。它是以保证商品流通和再生产过程的需要为限度。商品运输是指运用适当的运输工具使商品产生位移的过程，商品运输实际也是短时的储存。（一）商品储运的功能储存功能调节功能保管功能加工功能整合功能分类和转运功能市场信息的传感器提供信用的保证现货交易的场所（二）商品储运合理化商品储运合理化就是用最经济的办法实现商品储运的功能。商品储运必须有一定的量，才能在一定时期内满足需要，这是商品储运合理化的前提或本质。（二）商品储运合理化1.商品储运合理化的标志（1）质量标志（2）数量标志（3）时间标志（4）结构标志保证被仓储物

5、的质量保证功能实现前提下有一个合理的数量范围保证功能实现前提下，寻求一个合理的仓储时间从被储物不同品种、不同规格、不同花色的仓储数量的比例关系对仓储合理性的判断（5）分布标志不同地区仓储的数量比例关系，以此判断当地需求比，以及对需求的保障程度，也可以此判断对整个物流的影响；（6）费用标志考虑仓租费、维护费、保管费、运费、损失费、资金占用利息支出等，才能从实际费用上判断仓储的合理与否。（二）商品储运合理化实现商品储运合理化的措施：实行ABC分类控制法适当集中库存采用有效的“先进先出”方式提高仓容利用率采用有效的储存定位系统采用有效的监测清点方法采用集装箱、集装袋、托盘等储运一体化方式运输网络的合

6、理布局选择最佳的运输方式提高运送效率二、商品储运管理本节主要内容：仓储作业及库存控制管理运输方式规划管理（一）仓储作业及库存控制管理1.仓储作业流程：入库1.入库的概念入库作业是指从商品或货物被运送到仓储中心开始，红过验单、装卸搬运、分类、编码、验收等环节，确认商品或货物后按预定的货位储存入库等一系列的工作过程。2.入库的任务（1）清点商品或货物的数量，检查商品或货物的质量和包装质量；（2）合理地组织各种收货手续与程序；（3）分清厂家、运输部门及仓储部门之间的责任。储存储存作业主要任务：把将来要使用或者要出货的货物做保存，且经常要做库存品的检查控制，不仅要善用空间，而且要注意存货的管理。目标：

7、空间的最大化利用；劳力及设备的有效使用；所有货物都能随时准备存取；货物的有效移动和良好保护；良好的管量及沟通。出库概念：是仓库根据业务部门或存货单位开具的出分货等业务直到把货物点交给要货单位或发运部门的一系列作业过程。它是货物仓储作业过程的最后一个环节，也是仓储部门对外的窗口。两项工作：一是领料单位方面，在填写出库凭证库凭证，经过审核出库凭证、备料、拣货、（领料单、提货单、调拨单等）时，对所领货物的品种、规格、型号、数量等项目须写清楚、准确，提取货物的方式要标注清楚。二是仓库方面，按照程序作业。必须核对检查领料凭证的正误，按凭证上所列货物的品种、规格、型号、数量、提货方式等项目组织备料，并保证

8、把货物及时、准确、完好地发放出去。（一）仓储作业及库存控制管理库存控制管理，是对制造业或服务业生产、经营全过程的各种物品、产成品以及其他资源进行管理和控制，使其储备保持在经济合理的水平上，是企业根据外界对库存的要求和订购的特点，预测、计划和执行一种库存的行为，并对这种行为进行控制。ABC（一）仓储作业及库存控制管理2.库存管理控制常用的方法分类法关键因素分析法定量订货法定期订货法经济订货法准时生产方式管理方法物料需求计划库存管理ABC分类法1.提出又称作关键因素法。这个概念首先是由美国的GE公司提出来的。2.方法按占用的空间比例与数量比例，以及占用的成本比例之间的关系将库存分成三类：A类库存：

9、存货单元累计20%，但是成本却占总成本80%的物料；B类库存：存货单元累计20%50%，成本却占总成本15%的物料；C类库存：存货单元累计在50%100%,成本却占总成本5%的物料。3.对不同的物料采用不同的管理方法A类物料：应对物料进行严格的跟踪，精确的计算订货点与订货量，并进行维护；B类物料：实施正常的控制，只有在特殊的情况下，才赋予较高的重视，可按经济批量订购；C类物料：尽可能简单的控制，可通过半年或一年一次的盘点来补充大量的库存，给予最低的作业有限权控制。关键因素分析法1.提出ABC分类并不令人满意，因为C类物资往往得不到应有的重视，因此有些企业采用关键因素分析法（Critical V

10、alue Analysis，CVA）2.方法把存货按照其关键性分为4类最高优先级：指的是经营管理中的关键物品或A类重点客户的存货，不允许缺货；较高优先级：指的是生产经营中的基础性物品或B类客户的存货，允许偶尔缺货；中等优先级：指的是生产经营中比较重要的物品或C类客户的存货，允许合理范围内缺货；较低优先级：指生产经营中需要，但可替代性高的物品，允许缺货。物料需求计划库存管理技术1.提出物料需求计划（Material Requirement Planning，MRP）是由美国著名生产管理和计算机应用专家欧威特和乔伯劳士在对多家企业进行研究后提出来的。2.主要内容其主要内容包括客户需求管理、产品生产

11、计划、原材料计划以及库存记录。物料需求计划库存管理技术3.主要方法物料需求计划的管理方法主要用于单件小批量或多品种小批量生产的制造企业。4.基本原理物料需求计划基本的原理是由主生产进度计划和主产品的层次结构逐层逐个地求出主产品所有零部件的出产时间、出产数量，把这个计划叫做物料需求计划。物料需求计划工作原理其他方法定量订货法指当库存量下降到预定的最低库存量（订货点）时，按规定数量（一般以经济批量EOQ为标准）进行订货补充的一种库存控制方法。定期订货法定期订货法是按预先确定的订货时间间隔进行订货补充的库存管理方法经济订货法经济订货法（Economic Order Quality，EOQ）即通过库存

12、成本分析，求得在库存总成本为最小时的每次订购批量，用以解决独立需求物品的库存管理问题。准时生产方式管理方法1提出准时生产方式（Just In Time，JIT）也称为无库存生产方式，它是20世纪70年代日本创造的一种库存管理和控制的现代管理思想，在日本丰田集团得到广泛实施，并取得巨大的成效。2.方法准时生产方式是一种倒拉式管理，即逆着生产工序，由顾客需求开始，订单产成品组件配件零件或原材料，最后到供应商。（二）运输方式规划管理1.定性分析方法定性分析法就是根据五种运输方式的主要经济特征作出判定其运输速度、运输工具容量和线路、运输能力、运输成本、环境影响等。适用于大宗、笨重物资和杂件货物的中长途

13、运输适合短途、零担、门到门运输适合中长途大宗货物运输、海运等，特别是国际货比较适合中长途及贵重货物、保鲜货物运输等.比较适合长期稳定的流体、气体及浆化固体的运输铁路运输的选择公路运输的选择水路运输的选择物运输。航空运输的选择管道运输的选择等.（二）运输方式规划管理2.定量分析法（1）成本比较法成本比较法是指如果不将运输服务作为竞争手段，那么能使该运输服务的成本与该运输服务水平以及相关间接库存成本之间达到平衡的运输服务就是最佳服务。也就是说即能满足客户需求，又能使总成本最低的服务。（2）竞争因素分析法（3）时间因素法竞争因素法是指运输方式的选择如果直接涉及竞争优势时，竞争可以促使购买方会将更大的

14、订单转向能提供较好的运输服务提供商，这样供应商可以从这些订单中获取更多利润，从而弥补为了选取更好的运输方式而增加的成本。时间因素法是指考虑时间因素的运输方式选择，运输消费者选择合理的运输方式有利于提高总体物流的合理化。三、商品储运期间的质量变化本节主要内容：商品的质量变化影响商品质量变化的因素（一）商品的质量变化物理机械变化商品化学变化生理生化及其他生物引起的变化物理机械变化1.挥发概念：挥发是低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在空气中经汽化而散发到空气中的现象。挥发速度与气温的高低、空气流动速度的快慢、液体表面接触空气面积的大小成正比关系。常见易挥发的商品主要有：酒精、白酒、香精、花露水、

15、香水、化学试剂中的各种溶剂、医药中的一些试剂、部分化肥农药、杀虫剂、油漆预防措施：加强包装的密封性；严格控制室温物理机械变化2.溶化概念：溶化是指固体商品在保管过程中，吸收空气或环境中的水分达到一定程度时，就会成为液体的现象。商品溶化与空气温度、湿度、堆码高度有密切关易溶化的商品主要有：食糖、糖果、食盐、明矾、硼酸、甘草硫浸膏、氯化钙、氯化镁、尿素、硝酸铵、硫酸铵、硝酸锌及硝酸锰预防措施：按商品性能、分区分类存放在干燥阴凉的库房内；不宜与含水分大的商品放在一起；堆码时应注意底层商品的防潮以及垛底垫高一些；仓库采取吸潮和通风相结合方式物理机械变化3.熔化概念：熔化是指低熔点的商品受热后发生软化甚

16、至变为液体的变化现象。熔化除受气温高低的影响外，与商品本身的熔点、商品中杂质种类和含量高低密切相关。易熔化的商品主要有：百货中的香脂、蛤蜊油、发蜡、蜡烛；文化用品中的复写纸、蜡纸、打字纸、圆珠笔芯预防措施：根据商品的熔点高低，选择阴凉通风的库房储存。在保管过程中，一般可采用密封和隔热措施。物理机械变化4.渗漏概念：渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏的现象。除了与包装材料性能、包装容器结构及包装技术的优劣有关外，还与仓储温度变化有关。对液体商品应加强入库验收和在库商品检查及温度控制和管理。物理机械变化5.串味概念：串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。常见易

17、串味的商品有：大米、面粉、木耳、食糖、饼干、茶叶、卷烟等。预防措施：尽量采取密封包装；储运过程中不要和有强烈气味的商品同车船运输或同库储存；注意运输工具和仓储环境的清洁卫生。清洁卫生物理机械变化6.沉淀概念：沉淀是指含有胶质和易挥发的商品，在低温或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体分离的现象。常见易沉淀的商品有：墨汁、墨水、牙膏、雪花膏等预防措施：防止阳光照射，做好商品冬季保温和夏季降温工作。物理机械变化7.玷污概念：玷污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽的现象。预防措施：对一些外观质量要求高的商品，如绸缎呢绒、针织品、服装等要注意防玷污，精密仪器、仪表类要特别注意。物理机械变化

18、8.破碎与变形概念：破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态上的改变。常见易破碎与变形的商品有：玻璃、陶瓷、搪瓷、铝制品预防措施：妥善包装；轻拿轻放；在库堆垛高度不应超过一定的压力限度等。商品的化学变化商品的化学变化，是指不仅改变物质的外表形态，也改变物质的本质，并生成新物质的变化现象。常见的化学变化有氧化、分解、化合、老化、聚合等。商品的化学变化1.氧化氧化（包括锈蚀）是指商品与空气中的氧或其他放出氧的物质接触，发生与氧结合的化学变化。2.分解分解（包括水解）是指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的影响下，会由一种物质分解成两种或两种以上物质的现象。3.化合化合是指两种或

19、两种以上物质互相作用，生成一种新物质的反应。商品的化学变化4.老化老化是指高分子材料（如橡胶、塑料、合成纤维等）在储存过程中，受到光、热、氧等的作用，出现发黏。、龟裂、变脆、强力下降、失去原有优良性能的变质现象。5.聚合聚合是指某些商品组成中的化学键在外界条件下发生聚合反应，成为聚合体而变性的现象。商品的生理生化变化及生物引起的变化生理生化变化是指有生命活动的有机体商品，在生长发育过程中，为了维持它的生命，本身所进行的一系列变化。常见的生化变化有：呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀商品的生理生化变化及生物引起的变化1.呼吸作用概念：呼吸作用是指有机体商品在生命活动过程中，由于氧和酶的作用，

20、体内有机物质被分解，并产生热量的生物氧化过程。呼吸作用可分为有氧呼吸和缺氧呼吸两种类型。预防措施：鲜活商品的储藏应保证它们正常而最低的呼吸，利用它们的生命活性，减小损耗、延长储藏时间。延长储藏时间商品的生理生化变化及生物引起的变化2.发芽概念：发芽是指有机体商品在适宜条件下，冲破“休眠”状态而发生的萌芽现象。发芽的结果会使有机体商品的营养物质转化为可溶性物质，供给有机体本身的需要，从而降低有机体商品的质量。预防措施：控制它们的水分，并加强温湿度管理，防止发芽现象的发生。商品的生理生化变化及生物引起的变化3.胚胎发育概念：胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。在鲜蛋的保管过程中，当温度和供氧条件适宜时，

21、胚胎会发育成血丝蛋、血环蛋。预防措施：必须加强温湿度管理，最好在低温储藏或截止供氧。商品的生理生化变化及生物引起的变化4.后熟作用概念：后熟是指瓜果、蔬菜等类食品脱离母株后继续成熟过程的现象。瓜果、蔬菜等的后熟作用，能改进色、香、味以及硬脆度食用性能。预防措施：应在其成熟之前采收并采取控制储藏条件的办法，来调节其后熟过程，以达到延长储藏期、均衡上市的目的。商品的生理生化变化及生物引起的变化5.霉腐概念：霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。预防措施：在储存时必须严格控制温湿度，做好商品防霉工作。商品的生理生化变化及生物引起的变化6.虫蛀概念：商品在储存期间，常常会遭到仓库害虫的蛀

22、蚀。预防措施：搞好运输工具和仓库的清洁卫生工作，加强日常管理，切断虫、鼠来源。（二）影响商品质量变化的因素微生物仓库害虫空气温度卫生条件空气湿度有害气体影响因素日光氧气（二）影响商品质量变化的因素1.空气中的氧气（1）空气中约含有21%左右的氧气。氧气非常活泼，能和许多商品发生反应并对商品质量变化影响很大。（2）在商品养护中，对于受氧气影响比较大的商品，要采取各种方法（如浸泡、密封、充氮等）隔绝氧气。2.日光（1）日光中含有紫外线、红外线等，它对商品起着正反两方面的作用：一方面，日光能够加速受潮商品的水分蒸发，杀死杀伤微生物和商品害虫，在一定程度上有利于商品的保护；但是另一方面，某些商品在日光

23、的直接照射下，又会发生质量变化。（2）要根据各种不同商品的特性，注意避免或减少日光的照射。（二）影响商品质量变化的因素3.微生物（1）微生物是商品霉腐的前提条件。微生物在生命活动过程中会分泌各种酶，利用它把商品中的蛋白质、糖类、脂肪、有机酸等物质分解为简单的物质再加以吸收利用，从而使商品受到破坏、变质、丧失其使用价值（2）常见危害商品的微生物主要是一些腐败性细菌、酵母菌和霉菌。（3）以根据商品的含水量情况，采取不同的温湿度调节措施，防止微生物生长，以利商品储存。（二）影响商品质量变化的因素4.仓库害虫（1）害虫在仓库里，不仅蛀食动植物性商品和包装，有些害虫还能危害塑料、化纤等化工合成商品。此外

24、，白蚁还会蛀蚀仓库建筑物和纤维质商品（2）虫能适应恶劣环境，一般能耐热、耐寒、耐饥，并具有一定的抗药性；繁殖力强，繁殖期长，产卵量多，有的一年可繁殖几代；食性广杂，具有杂食性。（二）影响商品质量变化的因素5.空气湿度（1）气温是影响商品质量变化的重要因素。温度能直接影响物质微粒的运动速度（2）控制和调节仓储商品的温度是商品养护的重要工作内容之一。6.空气湿度（1）空气的干湿程度称为空气湿度。空气湿度的改变，能引起商品的含水量、化学成分、外形或体态结构等的变化。（2）在商品养护中，必须掌握各种商品的适宜湿度要求，尽量创造商品适宜的空气湿度。（二）影响商品质量变化的因素7.卫生条件（1）卫生条件是

25、保证商品免于变质腐败的重要条件之一（2）商品在储存过程中，一定要搞好储存环境的卫生工作，保持商品本身的卫生，防止商品之间的感染。8.有害气体大气中的有害气体，主要来自煤、石油、天然气。煤气等燃料放出的烟尘和工业生产过程中的粉尘、废气。对空气的污染，主要是二氧化碳、二氧化硫、硫化氢、氯化氢和氮化物等气体。四、仓库温湿度管理本节主要内容：空气温湿度的基本知识库内外温湿度的变化规律仓库温湿度的控制与调节（一）空气温湿度的基本知识1.空气温度（1）空气温度指空气的冷热程度，又称气温。仓库温度的控制既要注意库房内外的温度（库温和气温），也要注意储存物资的温度（垛温）。（2）常用的温度单位是摄氏温度（）、

26、华氏温度（）和绝对温度（K），它们之间的换算关系为t（t32）5/9tt9/532T273t式中，T、t和t分别为绝对温度和摄氏温度、华氏温度值。（一）空气温湿度的基本知识2.空气湿度空气湿度指空气中水蒸气含量的多少。其常以绝对湿度、饱和湿度与相对湿度来表示。（1）绝对湿度绝对湿度是指单位容积的空气里实际所含的水汽量，一般用“克/立方米”来表示。温度对绝对湿度有着直接影响。在通常情况下，温度越高，水汽蒸发得越多，绝对湿度就越大；相反，绝对湿度就越小。（一）空气温湿度的基本知识（2）饱和湿度饱和湿度表示在一定温度下，单位容积空气中所能容纳的水汽量的最大限度。如果越过这个限度，多余的水蒸气就会凝结

27、，变成水滴，此时的空气湿度称为饱和湿度。（3）相对湿度空气中实际含有的水蒸气量（绝对湿度）距离饱和状态（饱和湿度）程度的百分比称作相对湿度。也就是说，在一定温度下，绝对湿度占饱和湿度的百分比，其公式为相对湿度绝对湿度饱和湿度100%（一）空气温湿度的基本知识（4）露点含有一定量水蒸气（绝对湿度）的空气，当温度下降到一定程度时，所含水蒸气就会达到饱和状态（饱和湿度），并开始液化成水，这种现象称作结露。水蒸气开始液化成水时的温度称作“露点温度”，简称“露点”。（二）库内外温湿度的变化规律1.大气温湿度的变化（1）温度变化的规律一天之中日出前气温最低，到午后两三点时气温最高。一年之内最热的月份，内陆

28、一般在7月份，沿海出现在8月份。最冷的月份，内陆一般在1月份，沿海在2月份。（2）湿度变化的规律绝对湿度通常随着气温升高而增大，随气温降低而减小。相对湿度的日变化和年变化的一般规律：相对湿度的日变化，主要决定于气温。当气温升高时，空气中实际水汽量逐渐远离饱和状态，相对湿度减小；当气温降低时，水汽量就逐渐接近于饱和状态，相对湿度增大。在一日之中，日出前气温最低时相对湿度最大，日出后逐渐降低，到午后两三点时达到最低。在一年之内相对湿度最高的月份一般是七八月份。（二）库内外温湿度的变化规律2.库内温湿度的变化库内温湿度变化规律和库外基本上是一致的，但是，库外气温对库内的影响，在时间上需要有个过程，同

29、时会有一定程度地减弱。所以，一般库内温度变化在时间上滞后于库外，在幅度上小于库外，表现为夜间库内温度比库外高，白天库内温度比库外低。（三）仓库温湿度的控制与调节1.密封（1）概念：密封，就是把商品尽可能严密地封闭起来，减小外界不良气候对商品的影响，以达到安全储存的目的。（2）注意事项：密封前要检查商品质量、温度和含水量是否正常，如发现生霉、生虫、发热、水淞等现象就不能进行密封；发现商品含水量超过安全范围或包装材料过潮，也不宜密封；密封的时间要根据商品的性能和气候情况来决定；怕潮、易溶、易霉的商品，应选择的相对湿度较低的时节进行密封。（3）方法：整库密封、小室密封、按垛密封、货架密封以及按件密封

30、（三）仓库温湿度的控制与调节2.通风（1）通风就是利用库内外空气温度不同而形成的气压差，使库内外空气形成对流，来达到调节库内温湿度的目的。库内外温度差距越大，空气流动就越快；若库外有风，借风的压力更能加速库内外空气的对流。但风力亦不能过大（风力超过5级灰尘较多）。（2）分类：按通风的目的不同，可分为利用通风散热（或增温）和利用通风散潮两种。（三）仓库温湿度的控制与调节3.吸潮（1）吸潮方法，常采用去湿机吸潮和吸湿剂吸潮。去湿机吸潮是用吸湿机把库内的湿空气通过抽风机吸入去湿机冷却器内，使它凝结为水而排出。去湿机一般适宜于储存棉布、针棉织品、贵重百货、医药仪器、电工器材和烟糖类的仓库的吸湿。吸潮剂

31、吸潮是利用一些具有强烈吸湿性能的物质，吸收空气中的水分而达到去湿的目的。仓库中通常使用的吸潮剂有生石灰、氯化钙、硅胶等。五、商品的养护本节主要内容：商品的霉变及防治仓库的害虫与防治商品锈蚀的防治商品老化的预防（一）商品的霉变及防治1.霉腐微生物与霉腐微生物对商品影响较大的霉腐微生物主要有细菌、霉菌、酵母菌。引起商品霉变的霉腐微生物主要是霉菌，霉菌又有曲霉、毛霉、青霉、根霉之分，霉菌对商品破坏的范围较大。（一）商品的霉变及防治2.霉腐微生物的生长条件（1）水分和空气湿度通常把75%这个相对湿度称为商品霉变的临界湿度（2）温度 霉腐微生物中大部分是中温性微生物，其最适宜的生长温度为2030，在10

32、以下不易生长，在45以上停止生长多数霉腐微生物日光直射14小时就能大部分死亡。通风可以防止部分商品霉腐，主要是防止厌氧微生（3）光线（4）空气成分物引起的霉腐（一）商品的霉变及防治3.常见的易霉变的商品常见易发生霉变的商品如食品类、纺织原料及其制品、纸张及其制品、橡胶和塑料制品、日用化学品、皮革及其制品、工艺美术品。（一）商品的霉变及防治4.商品霉变的防治（1）加强库存商品的管理（1）加强入库验收（2）加强仓库温湿度管理（3）选择合理的储存场所（4）合理堆码，下垫隔潮（5）商品进行密封（6）做好日常的清洁卫生（一）商品的霉变及防治（2）化学药剂防霉防霉剂的使用方法主要有以下几种：添加法，将一定

33、比例的药剂直接加入到材料或制品中去；浸渍法，将制品在一定温度和一定浓度的防霉剂溶液中浸渍一定时间后晾干；涂布法，将一定浓度的防霉剂溶液用刷子等工具涂布在制品表面；喷雾法，将一定浓度的防霉剂溶液均匀地喷洒在材料或制品表面；熏蒸法，将挥发性防霉剂的粉末或片剂置于密封包装内，通过防霉剂的挥发成分防止商品生霉。（一）商品的霉变及防治3.商品防霉的其他方法（1）气调储藏防霉（2）紫外线防霉（3）微波防霉（4）红外线防霉（5）低温储藏防霉（6）干燥防霉（二）仓库的害虫与防治1.仓库内害虫的来源（1）商品入库前已有害虫潜伏在商品之中，随商品一起进入仓库。（2）商品包装物中有害虫隐藏。（3）运输工具的带入。（

34、4）仓库内本身隐藏有害虫。（5）环境卫生不清洁，有害虫的滋生。（6）邻近仓间或邻近货垛储存的具有害虫商品的感染。（7）农业害虫的侵入。2.常见的易虫蛀商品（1）纺织品，特别是毛丝织品。（2）毛皮、皮制品，包括皮革及其制品、毛皮及其制品等。（3）竹藤制品。（4）纸张及纸制品，包括纸张及其制品和很多商品的纸制品包装物。（5）木材及其制品。（二）仓库的害虫与防治3.仓库害虫的防治（1）杜绝仓库害虫来源商品原材料、商品包装物的杀虫、防虫处理；入库商品的虫害检查和处理；仓库的环境卫生及备品用具的卫生消毒。（2）药物防治驱避剂化学药剂杀虫熏蒸剂仓库害虫的防治方法，除了药物防治外，还有高、低温杀虫、缺氧防治

35、、辐射防治以及各种合成激素杀虫等。（三）商品锈蚀的防治1.金属制品锈蚀的原因（1）金属材料本身的原因金属的化学性质越稳定、金属材料纯度越高，金属的耐锈蚀性就越强。（2）大气中的因素金属制品锈蚀与外界因素有直接关系，如受温度、湿度、氧气、有害气体、商品包装、灰尘等的影响。（三）商品锈蚀的防治2.金属制品的防锈（1）控制和改善储存条件（2）涂油防锈（3）气相防锈（四）商品老化的预防1.商品老化的影响因素内部因素和外部因素影响高分子商品老化的主要内在因素有以下几种：（1）高分子材料老化的主要原因是材料内部结构存在着易于引起老化的弱点，如不饱和的双键、大分子上的支链等。（2）其他组分对老化有加速作用（

36、3）杂质对老化的影响（4）成型加工条件对老化的影响影响高分子商品老化的外部环境因素也有很多：（1）日光（2）热（3）氧气和臭氧。（四）商品老化的预防2.商品防老化方法（1）材料改性，提高商品本身的耐老化性能（2）物理防护 抑制或减小光、氧气等外因对商品影响的方法有涂漆、涂胶、涂塑料、涂金属、涂蜡、涂布防老化剂溶液等（3）添加防老剂（4）加强管理、严格控制仓储条件六、食品的储存与保鲜本节主要内容：食品储存中的质量变化食品的储藏方法（一）食品储存中的质量变化1.腐败腐败多发生在那些富含蛋白质的动物性食品中，引起食品腐败的主要微生物是细菌，特别是那些能分泌体外蛋白质分解酶的腐败细菌。2.霉变霉变是霉

37、菌在食品中繁殖的结果。霉菌能分泌大量的糖酶，因此富含糖类的食品容易发生霉变，如粮食、糕点、面包、饼干、淀粉制品、水果、蔬菜、干果、干菜、茶叶、卷烟等。醋酸发酵:某些食品因醋酸发酵可以完全失去食用价值，如果酒、啤（一）食品储存中的质量变化3.发酵食品储存中常见的发酵有酒精发酵、醋酸发酵、乳酸发酵和酪酸发酵等。酒精发酵:含糖分的食品（如水果、蔬菜、果汁、果酱、果蔬罐头等）在储存中发生酒精发酵后会产生不正常的酒味。果蔬罐头等。乳酸发酵:食品在储存中发生乳酸发酵不仅能使风味变劣，而且还因酒、黄酒、果汁、果酱、乳酸能改变食品的pH值，造成蛋白质凝固、沉淀等变化.酪酸发酵:酪酸发酵是食品中的糖在酪酸菌的作

38、用下产生酪酸的过程。（二）食品的储藏方法1.低温储藏（1）食品低温储藏食品的变质腐败主要是由于食品内酶所进行的生化过程（如新鲜果蔬的呼吸过程）和微生物生命活动所引起的破坏作用所致。而酶的作用、微生物的繁殖以及食品内所进行的化学反应速度都受到温度的影响。将温度维持在18以下，酶的活性就会受到很大程度的抑制。1012是食品较长期储藏的安全储温。（二）食品的储藏方法（2）食品的冻藏冻藏是先将食品在低温下冻结，然后在保持冻结状态的温度下储藏的方法。冻藏是易腐食品长期储藏的主要方法。食品的冻结方法可分为缓冻与速冻两种。所谓缓冻，是指将食品放于冻结室内（室温一般为-18-40）进行冻结的方法。所谓速冻，是

39、指在30或更低的温度下冻结，使食品在较短时间（一般为30分钟）内通过最大的冰晶生成带（从1降到5）的冻结方法。（二）食品的储藏方法2.加热灭菌储存利用加热杀灭食品中的绝大部分微生物和破坏食品中酶的活性储存食品的方法，被称为加热灭菌储存法。（二）食品的储藏方法2.加热灭菌储存加热灭菌的方法有高温灭菌法和巴氏消毒法高温灭菌法高温灭菌法主要用于罐头食品和蒸煮袋装食品，其加热温度一般为100120，也有超高温达135以上的。灭菌时温度越高，灭菌时间可以相对缩短。巴氏消毒法巴氏消毒法一般常用于不适于高温加热或做短期储存的食品，如鲜奶、果汁、果酒和清凉饮料等。按照加热温度和时间的不同，又可分为高温短时间灭

40、菌和低温长时间灭菌。前者一般采用的温度为8090，加热1分钟或30秒钟；后者一般采用的温度为6065，加热30分钟。（二）食品的储藏方法3.干藏最常见的干燥方法有滚筒干燥、喷雾干燥、架式真空干燥、输送带式真空干燥、柜式干燥、窑房式干燥、隧道式干燥等。此外还有自然干制法，即晒干、风干和阴干等。（二）食品的储藏方法4.化学防腐保鲜（1）概念食品的化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用化学制品（化学添加剂或食品添加剂）来提高食品的耐藏性和尽量保持其原有品质的措施。（2）优点只需在食品中添加化学制品如化学防腐剂、生物代谢物或抗氧剂等，就能在室温下延缓食品的腐败变质，与罐藏、冷冻保藏、干藏等相比具有简便

41、而又经济的特点。（二）食品的储藏方法（3）常易于腐食品处理的化学制剂主要有以下几种：二氧化硫山梨酸及其钾盐苯甲酸和苯甲酸钠抗菌素植物杀菌素（二）食品的储藏方法5.气调储藏气调储藏是通过改变库内气体成分的含量，利用比正常空气的氧含量低、二氧化碳和氮的含量高的气体环境，配合适宜的温度，来显著地抑制果蔬的呼吸作用和延缓变软、变质及其他衰老过程，从而延长果蔬的储藏期限，减少干耗和腐烂，保持鲜活质量。（二）食品的储藏方法（2）气调方法种类自发或自然气调法人工气调法充氮法和气流法混合法或半自然降氧法（二）食品的储藏方法6.减压储藏减压储藏原理是，通过降低气压，使空气中各种气体组分的分压都相应地降低，创造出

42、一个低氧分压的条件，从而起到类似气调储藏的作用。（二）食品的储藏方法7.辐射保藏（1）含义食品辐射保藏就是利用射线的辐射能量，对新鲜肉类及其制品、水产品及其制品、蛋及其制品、粮食、水果、蔬菜、调味料，以及其他加工产品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理，使其在一定期限内不发芽、不腐败变质，不发生品质和风味的变化，以增加食品的供应量和延长保藏期，从而可以最大限度地减小食品的损失。（2）优点和化学药物保藏法相比，它无化学残留物质；和加热处理法相比，它能较好地保持食品的原有新鲜品质；和食品冷冻保藏相比，它能节约能源。（二）食品的储藏方法8.电子保鲜储藏电子保鲜储藏器，就是运用高压放电，在储存果品

43、、蔬菜等食品的空间产生一定浓度的臭氧和空气负离子，使果品、蔬菜生命活体的酶钝化，从而降低果品的呼吸强度。序号食品储藏方法对微生物的作用1冷藏（低温状态与储藏）低温以抑制生长2冷冻（冻结状态与储藏）低温并降低水分活性以抑制生长3干制、熏制、糖渍降低水分活性，明显地降低和抑制微生物的生长4真空或缺氧“气调”包装、高二氧化碳的“气调”包装氧分压降低可以抑制专性需氧菌和使兼性厌氧菌生长缓慢，二氧化碳对一些微生物有特别的抑制作用5加酸降低pH6酒精发酵提高酒精的浓度7乳化在乳液中，水被高度分散，与食品的营养成分有明显的界面分开8乳酸与醋酸发酵降低pH9加入防腐剂抑制特定的菌属10巴氏消毒和杀菌用足够的热

44、量使需杀死的微生物失活，以达到允许的水平11辐射以足够剂量的射线使微生物失活12无菌加工防止二次污染13消毒把包装材料和食品组分分别用热、射线或者化学工业药品处理，以减少微生物的污染食品储存方法及其对微生物的作用免柜门活动。如需移动特别重的家具 谈谈我们平时的商品养护有哪些值得改不宜铺塑料布之类不透气的材料。进的地方？技能实训木制家具养护常识1.使用摆放时应该注意，不要放在过于潮湿或者过于干燥的地方，比如靠近火炉暖气等高温高热处，或者过于潮湿地下室等地方，以免产生霉变或干裂等。2.如果是平房地势较低的屋内，地面潮湿须将家具腿适当垫高，否则腿部容易受潮气腐蚀。3.搬运或移动家具时应轻拿轻放，不能

45、生拉硬拽，以免损伤榫卯结构。桌椅类不能抬面，容易脱落，应该从桌子两边和椅子面下抬，柜子最好卸下柜门再抬，可以减少重量，同时也避，可用软绳索套入家具底盘下提起再移动。4.家具表面避免长期放置过于沉重的物品，特别是电视、鱼缸等，会使家具变形。桌面上5.房间内如地板不平，时间长了会导致家具变形，避免办法是用小木头片垫平。6.家具表面应避免与硬物摩擦，以免损伤漆面和木头表面纹理，如放置瓷器铜器等装饰物品时要特别小心，最好是垫一软布。7.避免把家具放在朝南的大玻璃窗前，阳光长期直接照射会使家具过于干燥，也会褪色。8.热水杯等不能直接放置在家具表面上，会留下不容易去除的痕迹。有颜色液体，如墨水等要绝对避免洒在桌面上。9.绝对不用湿抹布或粗糙的抹布揩擦硬木家具，特别是老家具。用干净柔软的纯棉布，过一段时间后加少许家具蜡或者核桃油，顺着木纹来回轻轻擦试。课外延伸