安溪铁观音介绍.ppt

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1、铁观音铁观音是乌龙茶中的极品，香高韵长，铁观音是乌龙茶中的极品，香高韵长，淳厚甘鲜淳厚甘鲜，素有，素有“绿叶红镶边，七泡有余香绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。它一身兼具之美称。它一身兼具三美三美：红茶之甘醇、：红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香，逐被评为绿茶之鲜爽和花茶之芳香，逐被评为茶中珍茶中珍品，茶中之王品，茶中之王。福建。福建安溪安溪是铁观音的故乡，是铁观音的故乡，铁观音在这得天独厚的生态环境中，经过历铁观音在这得天独厚的生态环境中，经过历代茶人的反复精心的筛选培育，其灵妙香远代茶人的反复精心的筛选培育，其灵妙香远已有近三百年的历史，并形成了灿烂的铁观已有近三百年的历史，并形成了灿烂的铁

2、观音茶文化。音茶文化。茶，也是一种文化。它具有高雅的气质，需要人们细细的茶，也是一种文化。它具有高雅的气质，需要人们细细的去品味其中的深意。去品味其中的深意。当茶叶泡开的时候，第一口总是浓重的苦涩。不习惯饮茶当茶叶泡开的时候，第一口总是浓重的苦涩。不习惯饮茶的人很容易被它一开始浓烈的味道所吓到。让那些不习惯的人很容易被它一开始浓烈的味道所吓到。让那些不习惯的人对它避而远之。因为，它是不愿意那些不了解它的人，的人对它避而远之。因为，它是不愿意那些不了解它的人，来触碰它的。苦涩过后，随之而来的是一阵芳香，随后略来触碰它的。苦涩过后，随之而来的是一阵芳香，随后略微的一丝甘甜滋味会顺着你的舌头蔓延开来

3、。微的一丝甘甜滋味会顺着你的舌头蔓延开来。当你不去排斥它，接受它，它亦懂得给你相应的回报。这当你不去排斥它，接受它，它亦懂得给你相应的回报。这丝丝甘甜，就是它向你证明它对你的青睐。你有这个资格丝丝甘甜，就是它向你证明它对你的青睐。你有这个资格去拥有它。去拥有它。茶文化在我们的生活当中也是非常普及的。每每你沏上一茶文化在我们的生活当中也是非常普及的。每每你沏上一壶茶水，围坐在石桌前，与亲朋好友共享。此乃人生之幸壶茶水，围坐在石桌前，与亲朋好友共享。此乃人生之幸事。呼朋唤友，品茗赏竹，岂乎快哉？事。呼朋唤友，品茗赏竹，岂乎快哉？一杯清茶常在手，人生烦忧皆莫愁。品茶，亦是品人生一杯清茶常在手，人生烦

4、忧皆莫愁。品茶，亦是品人生。黄荣臻黄荣臻主要分类主要分类清香型清香型清香系列产品：本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。浓香型浓香型浓香系列产品：本产品以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁

5、观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条。型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。.韵香型韵香型韵香系列产品特色：制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传

6、统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。采青方式可分为人工与机器两采青方式可分为人工与机器两种种.早上十一时至下午三时采摘早上十一时至下午三时采摘品质最佳，高级的文山包种茶品质最佳，高级的文山包种茶通常遇雨不采，否则香气难以通常遇雨不采，否则香气难以发挥。发挥。晒菁也就是将采回晒菁也就是将采回的茶菁分散摊在阳光的茶菁分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身下亮晒，使茶叶本身的水份发散，太阳不的水份发散，太阳不可太大。可太大。杀菁就是

7、以高温破坏茶中杀菁就是以高温破坏茶中酵素作用，用酵素作用，用炒菁机炒菁机将将茶菁的菁味炒到消退，茶茶菁的菁味炒到消退，茶香浮现，茶需炒到用手大香浮现，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。力搓揉茶菁不再出水为止。茶菁刹菁后将茶裹在布包茶菁刹菁后将茶裹在布包里里,用机械加手工挤压搓用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，揉后解开布包，再热炒，就这样重复进行就这样重复进行25回才大回才大功告成。功告成。通过摇笼旋转，叶片之间通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而激活了芽叶内擦伤，从而激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独部酶的分解，产生一种独特的香气就这样转转停停

8、、特的香气就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然停停转转，直到茶香自然释放释放依喜好生熟依喜好生熟茶干燥烘存。茶干燥烘存。摇青之后将茶摇青之后将茶菁推置起来形菁推置起来形成温暖更适合成温暖更适合发酵的状态发酵的状态随着科学的发展，到了随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分逐渐明确起来。经世纪初，茶业的成分逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要

9、有：茶物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音

10、所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。氟、钾、钠等均高于其他茶类。【五大功效五大功效】价值一：解毒消食去油腻价值一：解毒消食去油腻价值二：美容减肥抗衰老价值二：美容减肥抗衰老价值三：防癌增智人聪明价值三：防癌增智人聪明价值四：交友养性心情好价值四：交友养性心情好价值五：提神益思价值五：提神益思气候：不同动植物的生长发育要求不同的热量、光气候：不同动植物的生长发育要求不同的热量、光照、降水等气候条件。因此，同一种农业在不同的气照、降水等气候条件。因此，同一种农业在不同的气候条件下发展，会出现不同的结果。候条件下发展，会出现不同的结果。地形：不同的地形区，适宜发展不同类型的农业

11、。地形：不同的地形区，适宜发展不同类型的农业。安溪境地内多山，海拔多安溪境地内多山，海拔多1000m以下，适合于铁观音以下，适合于铁观音的生长的生长土壤：土壤是作物生长的物质基础，不同的土壤类土壤：土壤是作物生长的物质基础，不同的土壤类型适宜生长不同的作物。安溪县土壤多为酸性红壤和型适宜生长不同的作物。安溪县土壤多为酸性红壤和砖红壤，非常适合铁观音茶树生长砖红壤，非常适合铁观音茶树生长市场的需求量最终决定了农业生产的类型和规模市场的需求量最终决定了农业生产的类型和规模政策：鼓励和支持安溪茶业的发展政策：鼓励和支持安溪茶业的发展科技：通过影响其他因素而影响农业，如保鲜技术、科技：通过影响其他因素

12、而影响农业，如保鲜技术、良良种、化肥、机械化种、化肥、机械化观音入宫悬壶高冲观音出海关公巡城品香寻韵准备茶具准备茶具纬度纬度年平均年平均气温气温（）年平均年平均日照日照（小时）（小时）降雨降雨量量（mmmm）安溪安溪县县24245050N N25252626N N18-2118-211850-1850-205020501500-1500-20002000云南云南普洱普洱县县2222N N23233636N N 17.617.618.618.61921.21921.21700170019001900安溪安溪（北纬（北纬2424505025252626）产的铁观音茶香高味醇，大致同纬产的铁观音茶香

13、高味醇，大致同纬度度（22336）的云南普洱的云南普洱县产普洱茶醇和甘甜，品质不同。县产普洱茶醇和甘甜，品质不同。安溪境内多山，素有安溪境内多山，素有“八山一水一分田八山一水一分田”之称。之称。安溪地处戴云山东南坡，西北部山峦起伏，山峰林安溪地处戴云山东南坡，西北部山峦起伏，山峰林立，千米以上高山立，千米以上高山24612461座，平均海拔座，平均海拔700700米以上。米以上。东南部地势较平缓，千米以上高山东南部地势较平缓，千米以上高山475475座，平均海座，平均海拔拔500500米以下，有利于铁观音的生长。米以下，有利于铁观音的生长。在一定高度的山区，雨量充沛，云在一定高度的山区，雨量充

14、沛，云雾多，空气湿度大，漫射光强，这雾多，空气湿度大，漫射光强，这对茶树生育有利，但也不是愈高愈对茶树生育有利，但也不是愈高愈好，在好，在10001000米以上，会有冻害。铁米以上，会有冻害。铁观音茶必须生长在海拔观音茶必须生长在海拔3003001000m1000m之间，在这样的海拔高度上，雾多，之间，在这样的海拔高度上，雾多，漫射光多，温度适宜，铁观音才能漫射光多，温度适宜，铁观音才能含有丰富的氨基酸，从而形成独特含有丰富的氨基酸，从而形成独特的铁观音品质。的铁观音品质。安溪县内国有、集体、股份合作、个体、私营等各种经济成份安溪县内国有、集体、股份合作、个体、私营等各种经济成份茶叶企业达茶叶

15、企业达600多家，规模较大的有多家，规模较大的有100多家。大力扶持具有一定规多家。大力扶持具有一定规模、较大辐射能力和带动面大的茶叶加工销售龙头企业发展，是实模、较大辐射能力和带动面大的茶叶加工销售龙头企业发展，是实现茶业产业化的关键。为此，安溪专门制定了扶持政策措施（如制现茶业产业化的关键。为此，安溪专门制定了扶持政策措施（如制定了定了安溪县重点茶叶龙头企业奖励扶持暂行办法安溪县重点茶叶龙头企业奖励扶持暂行办法等），正逐步等），正逐步把现有的茶叶加工、销售骨干企业改制、重组、改造成为管理科学、把现有的茶叶加工、销售骨干企业改制、重组、改造成为管理科学、设备先进、技术雄厚的现代企业；鼓励龙头

16、企业外引内联，横向联设备先进、技术雄厚的现代企业；鼓励龙头企业外引内联，横向联系，力争组建一批跨地区、跨行业、跨所有制的企业集团。系，力争组建一批跨地区、跨行业、跨所有制的企业集团。铁观音茶极易吸湿而发生变质，近年来随着包装贮藏保鲜技铁观音茶极易吸湿而发生变质，近年来随着包装贮藏保鲜技术的不断改进。如采用抽氧充氮、真空包装等先进技术。如术的不断改进。如采用抽氧充氮、真空包装等先进技术。如真空包装贮藏法，选用气密性好、避光性强、表面结实美观真空包装贮藏法，选用气密性好、避光性强、表面结实美观的三层复合薄膜，进行真空充氮和抽氧封存，然后放置于冷的三层复合薄膜，进行真空充氮和抽氧封存，然后放置于冷藏专柜中，其保质期可长达藏专柜中，其保质期可长达1212个月至个月至2424个月不等个月不等 ，而未经过，而未经过保鲜技术处理的铁观音茶保质期仅为保鲜技术处理的铁观音茶保质期仅为6 6个月。保质期延长增加个月。保质期延长增加了铁观音的销售期，不受气候因素影响，扩大市场份额。了铁观音的销售期，不受气候因素影响，扩大市场份额。茶叶真空包装机茶叶真空包装机