酒类培训知识9月6日.ppt

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1、酒类培训知识上海格信葡萄酒知识葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。在酿制过程中不能加水（2004年国家规定）七分原料，三分工艺葡萄酒是一种自然属性很强的产品，因此，要生产好的葡萄酒，前提是要有好的葡萄。种植好的葡萄，与地域和生态环境有密切的关系。葡萄酒品质决定葡萄酒品质好坏的几个概念地区概念（N30N50和S30S50）品种概念（不是每一种葡萄都可以酿酒）年份概念（每年的气候状况不一样）树龄概念（15年以后的葡萄藤，最好是50100年的葡萄藤）最适宜种植葡萄的土壤为矿物质含量高的土。葡萄酒的分类A按照酒中二氧化碳的含量分：平静葡萄酒、起泡葡萄酒

2、（只有法国香槟地区生产的可以叫香槟）B按照酒的颜色分：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒C按照酒中的含糖量分：干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒D按照酒的生产工艺分：普通葡萄酒、特种葡萄酒葡萄酒分类按含糖量分：（单位：g/L）干葡萄酒（含糖量4）半干葡萄酒（4含糖量12）半甜葡萄酒（12含糖量50）甜葡萄酒（50含糖量）葡萄酒分类红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土

3、黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。葡萄酒品评顺序酒度：从低到高香气：先浓后淡口味：先干后甜颜色：从无到有，先浅后深品酒温度：红葡萄酒、加香葡萄酒（干、半干、半甜）：15-20白、桃红葡萄酒及甜葡萄酒：12-14起泡葡萄酒：7-9 品酒杯选用高脚郁金香杯葡萄酒经销相关法规酒类流通管理办法 商务部2005年第25号令上海市酒类商品产销管理条例 1997年上海市第十届人民代表大会常务委员会第三十九次会议通过 酒类商品批发经营管理规范酒类商品零售经营管理规范酒类流通管理办法本办法所称酒类流通包括酒类批发、零售、储运等经营活动。上海市执行许

4、可证制度，其他地区执行备案登记制度。酒类经营者（供货方）在批发酒类商品时应填制酒类流通随附单，详细记录酒类商品流通信息。随附单随附于酒类流通的全过程，单随货走，单货相符，实现酒类商品自出厂到销售终端全过程流通信息的可追溯性。随附单随附单内容应包括收货单位（名称、地址、备案登记号、联系方式）、购货单位名称、销售日期、销售商品（品名、规格、产地、生产批号或生产日期、数量、单位）等内容，并加盖经营者印章。进口酒类从进口商开始填制随附单随附单可以不显示产品价格随附单中“品名”、“规格”栏内填写酒类商品，不与其他商品混合填写。酒类经营者采购酒类商品时，应向首次供货方索取其营业执照、卫生许可证、生产许可证

5、（限生产商）、登记表、酒类商品经销授权书（限生产商）等复印件。除上述规定证件外，还需索要产品执行标准，如果是企业标准，应索要企业标准的复印件。酒类经营者对每批购进的酒类商品应索取有效的产品质量检验合格证明复印件以及加盖酒类经营者印章的随附单或符合本办法第十四条第二款规定的单据；对进口酒类商品还应索取国家出入境检验检疫部门核发的进口食品卫生证书和进口食品标签审核证书复印件。酒类经营者应建立酒类经营购销台帐，保留3年。酒类标签标示饮料酒的标签应按照GB10344-2005 预包装饮料酒标签通则的规定进行标示，强制标示内容如下：酒名称，配料清单，酒精度，原麦汁、原果汁含量，制造者、经销者的名称和地址，日期标示和贮藏说明，净含量，产品标准号，质量等级，警示语，生产许可证葡萄酒和酒精度超过10%VOL的其他饮料酒可免除标示保质期追溯码目前国内大型酒类生产企业都对其中高档酒产品进行数据库管理，进行各类条形码的防伪，今年下半年，酒类流通管理局会在上海全市挑选50家通过电脑信息化管理的企业，在其内部建立信息化管理平台。明年起，进口葡萄酒将加贴防伪码，便于产品追溯。（上海谢谢观看！