1食品安全性-培训.ppt
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1、如何吃得营养?如何吃得营养?如何保证安全卫生?如何保证安全卫生?食品安全与卫生食品安全与卫生第一章第一章 食品安全性概述食品安全性概述第二章第二章 食品的污染及其预防食品的污染及其预防第三章第三章 食物中毒及其预防食物中毒及其预防第四章第四章 各类食品的卫生问题各类食品的卫生问题讲授内容:讲授内容:食品安全性概述食品安全性概述第一章、食品安全性概述第一章、食品安全性概述2007年专题-2007年食品安全事件回放.htm一一 安全性的历史观安全性的历史观 自自古古以以来来,食食品品安安全全性性问问题题就就一一直直存存在在,随随着着社社会会的的发发展展安安全全性性问问题题的的内内涵涵在在不不断断的
2、的变化之中。变化之中。食品安全性概述食品安全性概述 鱼鱼馁馁而而肉肉败败不不食食;色色恶恶不不食食;恶恶臭臭不不食食;失饪不食;不时不食失饪不食;不时不食孔子的孔子的“五不食五不食”原则:原则:圣经记载:圣经记载:不得食用反刍偶蹄类动物的肉;不得食用反刍偶蹄类动物的肉;自古以来流传下来许多饮食禁忌、警语、禁规等自古以来流传下来许多饮食禁忌、警语、禁规等旧约全书旧约全书.利来记利来记明确禁止食用猪肉、任何腐食动物的肉或死畜肉明确禁止食用猪肉、任何腐食动物的肉或死畜肉食品安全性概述食品安全性概述 古古罗罗马马时时代代,就就记记载载有有食食品品掺掺假假、制制伪伪、掺掺度度和欺诈现象;远在和欺诈现象;
3、远在1266年,就实行了年,就实行了“面包法面包法”记记载载的的18世世纪纪英英国国的的杜杜松松子子酒酒中中的的掺掺假假物物有有:浓浓硫硫酸酸、松松节节油油、杏杏仁仁油油、石石灰灰水水、玫玫瑰瑰香香水水、明明矾、酒石酸盐等。矾、酒石酸盐等。食品安全性概述食品安全性概述 19世世纪纪,牛牛奶奶掺掺水水、咖咖啡啡掺掺碳碳对对纽纽约约的的老老百百姓姓是是常常见见的的事事;更更有有在在牛牛奶奶中中加加甲甲醛醛、肉肉类类用用硫硫酸酸、奶奶油油用硼砂作防腐处理的事件。用硼砂作防腐处理的事件。一一些些肮肮脏脏不不堪堪的的食食品品加加工工厂厂如如何何将将腐腐烂烂变变质质的的肉肉变变成成美美味味香香肠肠,把把三
4、三级级品品变变成成一一级级品品的的故故事事,被被写写成成报告文学,是社会震动。报告文学,是社会震动。1906年,美国制定了年,美国制定了“食品与药物法食品与药物法”食品安全性概述食品安全性概述 20世世纪纪以以后后,科科学学技技术术、化化工工等等的的飞飞速速发发展展,使使食食品品生生产产技技术术也也快快速速发发展展。各各类类食食品品添添加加剂剂日日新新月月异异、农农兽兽药药大大量量使使用用、三三废废的的污污染染日日益益严严重重、食食品品中中有有毒毒有有害害物物质质问问题题日日益益严严重重;另另一一方方面面,检检测测技技术术的的飞飞速速发发展展等等食食食食品品安安全全性性问问题题的的焦焦点点从从
5、之之前前的的掺掺假假、制制伪伪、不不卫卫生生、船船舶舶流流行行病病等等转转移移到到了了:农农兽兽药药的的残残留留问问题题、人人兽兽共共患患病病、抗抗生生素素、基基因食品、核放射性问题等等。因食品、核放射性问题等等。食品安全性概述食品安全性概述二二 食品安全性的现代内涵食品安全性的现代内涵食品安全性概述食品安全性概述食品安全性:食品安全性:食食品品中中不不应应含含有有可可能能损损害害或或威威胁胁人人体体健健康康的的有有毒毒、有有害害物物质质或或因因素素,从从而而导导致致消消费费者者急急性性或或慢慢性性毒毒害害或或感感染染疾疾病病,或或产产生生危危及及消消费费者者及及其其后后代代健健康的隐患。康的
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