畜产品质量安全的控制方法.ppt
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1、畜产品质量安全的控制方法畜产品质量安全的控制方法食质食质2班班涂小荣涂小荣一、影响畜产品质量安全的主要因影响畜产品质量安全的主要因素素二、我国畜产品质量安全控制对策我国畜产品质量安全控制对策 我国是畜牧生产和畜产品加工消费大国。随着生产与贸易的发展,畜禽产品质量安全问题也日益突出,因此,如何突破现行管理体制对畜禽产品质量安全的制约,努力探索更加科学、更加完善的畜禽产品质量安全管理体系,为畜禽产品质量安全提供全面保障,成为当务之急。一、影响畜产品质量安全的主要因素影响畜产品质量安全的主要因素 1.动物疫病 目前在农村由于散养比例高,集约化、规模化水平较低,很难落实动物防疫、检疫的卫生要求。更有部
2、分养殖者,动物防疫意识和自我保护意识淡薄,对不明原因死亡的家禽既不主动向防疫部门报告,也不按规定进行无害化处理,对环境卫生构成严重威胁,成为疫病发生的源头。2.假劣兽药和饲料 许多养殖企业尤其是小规模散养农户,受利益驱动,不合理使用兽药和饲料添加剂,甚至非法使用违禁兽药,造成畜产品中磺胺类药、氯羟吡啶、四环素等兽药残留量普遍超标,氯霉素、己烯雌酚和“瘦肉精”等违禁兽药时有检出。3.落后的生产方式 传统养殖模式由于忽视动物福利、养殖环境差、生产工艺不合理、品种不纯及生产标准不统一,造成畜禽体质软弱、精神委靡、忧郁烦躁、发病率高,严重影响畜禽产品的肉质和口感。4.不良品种 那些生长发育迟缓、畜禽产
3、品质量差、抗病力低的畜禽品种,养殖效益低,并且更易感染疫病。5.环境污染 畜禽生长过程中,工业“三废”、化肥、农药中的重金属如汞、砷、铅及其他有毒成分等污染物直接进入动物体内,并在畜禽体内大量蓄积,造成畜产品不安全。6.落后的屠宰加工条件 目前我国中小城市和县城屠宰场中,绝大多数属于半机械化生产,有的屠宰场还采用传统手工操作,难以保证肉品安全卫生;此外,畜禽屠宰和肉品卫生管理方面存在的不足,病害肉、注水肉现象时有发生,私屠滥宰情况还没有彻底清除。7.流通环节的二次污染 畜产品的自然属性及特点决定了流通环节有可能出现:(1)储存和运输过程中被致病性微生物污染;(2)不法畜产品经营者使用化工制剂处
4、理鲜活畜产品;(3)运输过程中违反操作要求造成生物、化学物污染或包装破损受到污染。二、我国畜产品质量安全控制对策二、我国畜产品质量安全控制对策1.完善畜产品质量安全管理保障体系完善畜产品质量安全管理保障体系 2.建立畜产品质量全程控制系统建立畜产品质量全程控制系统 养殖环节的质量控制 加工环节的质量控制 流通环节的质量控制 3.建立畜产品信息可追溯机制建立畜产品信息可追溯机制4.畜产品质量安全控制监督机制畜产品质量安全控制监督机制 1.完善畜产品质量安全管理保障体系完善畜产品质量安全管理保障体系1)法制体系。通过完善的国家立法及地方或部门法规,进一步明确畜产品生产者、供应者及管理部门各自的职责
5、;认真组织相关标准的实施与法律法规的衔接;深入贯彻落实农产品质量安全法等相关法律法规,规范畜产品生产和经营管理。2)标准体系。清理和整顿过时的国家标准与行业标准,并认真参照畜禽养殖国际标准和国家标准,加强对地方标准与企业标准的技术指导;普及推广危害分析和关键控制点,严格执行HACCP、ISO9000标准体系和良好操作规范(GMP)等标准化管理体系。抓紧修订肉品卫生检验试行规程,尽快完善养殖、屠宰、检验、加工及安全卫生等方面的系列标准和检测方法。3)动物疫病防控体系。进一步健全动物疫情测报网络;对重大动物疫病防治实行计划免疫和强制免疫,强力推行免疫标志制度;集中力量加强动物疫病预防冷链建设;完善
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