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一,食堂防控鼠害十方面的措施1,食堂要采取措施掌握老鼠的有关习性,分析老鼠出入餐厅线路,2,食堂要采取有关防范老鼠进入的措施,堵老鼠可能进出的通道,3,食堂要采取措施,做到不让老鼠进,不让老鼠在,不让老鼠吃,4,食堂在老鼠活跃的区域布置捕鼠
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一,厂区环境1,正常情况下,所有与外界接触的门,窗必须保持关闭状态,门窗关闭时保证其完全贴合,无缝隙,以防止虫害的侵入,2,生产区域,仓库,实验室,公用工程建筑和办公室直接通向外界的风口应设置防虫网,防止昆虫,蚊蝇进入厂房和空调系统,3,通
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一,填空,每题2分,共20分,1,企业落实食品安全主体责任监督管理规定的出台,将推动企业进一步建立健全食品安全责任制,配齐配强食品安全管理人员,完善食品安全主体责任体系,2,食品生产经营企业至少配备1名食品安全员,3,因食品安全犯罪被判处有
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安全守则,安全生产,是公司保持正常管理运行的最基本信条,保证顾客和公司的人身,财产安全是员工的基本职责,每一位员工必须时刻牢记和遵守安全管理制度,严格执行公司的安全守则,时刻牢记安全第一,保持谨慎的工作态度,第一节安全,一,注意防火,防盗
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1,冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所,不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品,冷菜间所使用的砧板,刀具和容器等严禁同其他部门混用,2,冷菜间在每次进行操作前,卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒,同时根据当日气温开启空调
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火锅店原材料采购管理手册采购是指餐饮业者依据其既定的营运方针,对其所要购进的食品与饮料进行市场的调查研究,选择,购买,收货,验收,储藏,最后到发放使用这一系列的处理方式,所以采购人员不是单纯的负责购买食品与饮料,他还要负责上述其他方面的处理
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一,一份菜单食材不可重复在一份婚宴菜单中,我们是绝对不允许出现重复食材的,不管这个食材是作配角还是主角,二,粤式婚宴不能有牛肉在广东婚宴菜单中是绝对不能出现牛肉菜品的,除非是西式的婚宴菜单,这点请大家格外留意,三,菜品安排要考虑各档口工作量
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1,抖音引流邀抖音上的网红达人探店后公布视频,带上店的定位地址,如果视频点赞量高,引流效用还是很不错的,2,小红书引流小红书引流的方法比抖音简便,因为拍照片比拍视频简便,而且小红书引流的功效会优于抖音,不过店里要有特色,能打卡才行,店里可以
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门店处理程序1,立即反应第一时间意识到客人投诉,并立即上前了解情况,2,认真聆听,了解事情经过必须认真听取客人的叙述,使客人感到被重视,倾听者要注视客人并不时点头示意,为了使客人能消气息怒,还可以用自己的语言重复客人的投诉或抱怨,以示对客人
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1点菜服务流程第一步向客人问候,自我介绍,询问人数第二步为客人增减餐具,沏茶,递菜单,问客人是否点菜第三步推荐本店招牌菜,特色菜,询问客人是否有特殊交代第四步确定菜单后,复述订单的内容第五步送出订单,招呼客人等候2推销技巧1,加法术将菜肴所
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饭店顾客满意度调查表顾客资料,姓名,家庭住址,购买产品名称及数量,性别,联系电话,邮政编码,购买时间,产品品质,1,对产品的味道,非常满意满意2,对产品的品种,非常满意满意3,对产品味道保持一致性,非常满意满意一般一般一般不满意不满意不满意
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1,炒炒是最基本的烹饪技法,其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定,依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法,2,爆爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短,烹制出的菜肴脆嫩鲜爽
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厨房验收管理采购是厨房生产获取必需原料的前提,验收是提供厨房生产价格适宜,又不串规的各类原料的保证,饭店虽按质按量并以合理价格订购,但不能保证供货单位也按质按量,并以合理价格为饭店提供各类厨房原料,所以,验收管理不仅关系到厨房生产成品的质量
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餐饮主管每日工作流程1,上班时间前5分钟签到或打上班卡,整理好仪容仪表,配备必备物品,2,检查员工仪容仪表,员工签到,当班状态,会后通过小故事,小游戏等充分调动员工工作积极性,3,签约有关文件,查看部门服务记录,交班本,各类账目,4,检查前
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餐饮业投诉管理制度顾客投诉是指宾客主观上认为由于酒楼服务或产品存在不足而引起的麻烦,不愉快或损害了他们的利益等情况向服务人员,管理人员及有关部门表示的不满,投诉会让我们失去一部分宾客,更会给酒楼带来不好的声誉,但是一次有效的投诉处理不仅可以
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食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性,中毒性等疾病,包括常见的食物中毒,世界卫生组织估计,全世界每年约发生6亿例食源性疾病,不仅给公众身体健康造成危害,也大大增加了医疗负担,餐饮业和集体食堂制作的冷食类食品因环节多,时间长,易受
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餐饮卫生知识培训餐饮业卫生管理的主要目的是为客人提供合乎卫生,对人体安全的餐食,如疏忽卫生管理,则带来的影响可能波及很多人,其严重性不可忽视,所以餐饮业卫生是保证用餐者健康的首要条件,也是影响餐饮的重要因素,餐饮服务员工应学习并遵守国家颁布
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餐饮特色菜谱椒盐牛筋原料,牛膀500克,方酥饼200克,葱花,色拉油各适量,川香卤水1锅,椒盐蘸碟1个制作,1,将牛膀用清水洗净,放入清水锅中煮至七分熟,再放入自制香卤水锅里,大火烧沸后改小火,卤制约1,5小时,至牛膀软熟,捞起来沥水,2
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预定礼貌用语1,接听电话的时候第1步,问候拿起电话第1句,电话要拿稳,外线,您好,熙源酒店餐饮预定部,对方没有回声时,请问有什么可以帮助您的吗,内线,您好,宴会预定,第2步,询问客人的姓名和用餐时间请问您贵姓,对方说出姓名时,在询问下面事宜
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食品安全是指食品无毒,无害,符合应有的营养要求,对人体健康不造成任何急性,亚急性或者慢性危害,这一概念包含了生产安全,经营安全,结果安全,过程安全,现实安全和未来安全等多个层面,在日常生活中,为了保障食品安全,可以遵循以下五点要求,1,保持
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礼貌用语要做到七声十字,七声既问候声,征询声,感谢声,道歉声,应答声,祝福声,送别声,十字既您好,请,谢谢,对不起,再见,一,问候声1,先生,女士,您好,欢迎光临,中午,晚上,好,欢迎光临,欢迎您来这里进餐,欢迎您,一共几位,请这里坐,2
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一,选址与外部环境,选址应距离粪坑,污水池,暴露垃圾场,站,旱厕等污染源25m以上,外墙面宜贴瓷砖或水泥抹面,未能贴瓷砖或水泥抹面的外墙面应抹水泥墙围,且墙围与硬化地面紧密相接,建筑物外墙周围地面未经水泥硬化时,宜在裸露的土壤表面沿墙基布放
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餐饮行业厨房卫生操作标准规范01调味料柜,1,清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,是否膨胀,发现有问题的应及时标示并隔离,最好设置两个区域一个是近期的,另一个是快到日期的,便于区分,2,用湿布擦洗柜内,如有污物即用清洗剂擦净,3,罐头和
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01点菜员最基本原理,1,为客人提供更主业的服务,2,为客人提供更私人的服务,3,为客人提供更私密的服务,02点菜员的专业要求,1,要求点菜员有较为全面的菜品知识,2,要求点菜员了解每一道菜的出品时间,3,了解每天原料的新鲜程度,4,根据客
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餐饮点菜员技能手册信息服务并为其合理的配置的一项重要工作,是酒店营业收入的主要来源和对外形象的重要窗口,点菜服务水准的高低,直接关系到菜品质量的优劣和顾客满意度,同时也关系到酒店效益和声誉,因此做好酒店点菜服务,是一项非常重要的工作,一,点
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管理人员必须运用工作语言完成工作内容的传达,有效指令的发布语言,您好,王小姐,未来三分钟之内您需要将包间整理完成,您好,王小姐,五分钟之后我们应该能看到您整理干净后的营业区,让员工明白指令是您的职务工作,不要简单以为员工知道怎么去做,您现在
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一,收货制度1,干货,鲜活食品,由厨房专门人员进行质量验收,库管登记数量,由采购人员与财务人员进行监督,2,酒水,由吧员和库管人员共同验收,3,物资的购进由库管员填写一式三联的入库单,入库物资应与请购物资相符,由采购人员及库管员签字,厨房鲜
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客人最反感的两个动作1,用手蹭鼻子一家酒店餐厅,一位服务生在为客人上完菜品和饮料后,总会不自觉地用手去蹭蹭鼻子下面,这位年轻服务生的,毛病,让客人感到很不舒服,很多被这位服务生服务过的客人再到店时,也明确指出,不要再安排这位服务生为他们提供
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餐厅员工培训服务礼仪服务礼仪公共课良好的仪容,仪表,仪态是从事餐饮行业的基本条件和要求,餐饮业工作人员的言谈举止,精神面貌,外观形象都会给客人留下深刻的印象和就餐时良好感受,礼仪从个人修养角度来看,是一个人的内在修养和素质的外在表现,从道德
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一,电话服务礼仪,1,接听礼仪,两响后三前接洽,您好,餐厅,为您服务请问您几位,什么时间用餐请问您怎么称呼,请留下您的联系方式好的,您的餐位我已帮您订好,我们最晚给您保留到6,30,如果您有变动,请及时与我们联系,否则我们会视为自动取消,欢
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1,认可员工1,1认可员工基于,及时的认可是最有效的,平时我们必须对员工良好表现进行及时赏识和赞扬,1,2及时赏识并强化员工良好的工作绩效和为之作出的努力,以及正视并纠正不良的工作表现,既是每个上司的主要职责,也是公司内部培植优良工作绩效的
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一,食品中的异物食品中的异物控制一直是食品生产企业,餐饮业需要十分关注的问题,这不仅是食品质量安全问题,也可能会给企业品牌和声誉造成不良影响,二,食品中异物的危害危害一,存在安全隐患,如适当尺寸的金属异物,碎玻璃,木块,石子,骨头,可能硌坏
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01调味料柜,1,清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,是否膨胀,发现有问题的应及时标示并隔离,最好设置两个区域一个是近期的,另一个是快到日期的,便于区分,2,用湿布擦洗柜内,如有污物即用清洗剂擦净,3,罐头和固体调料应该分别放入,罐头类
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餐厅服务员礼仪培训一,礼貌,礼仪是向他人敬意的一种仪式,也是表示敬意的统称,待人恭敬的态度,礼是由风俗习惯行成的礼节,貌是,面容仪表,礼貌是处理人与人之间的道德规范,礼仪是向他人敬意的一种仪式,仪表是职业人员的外表,它包括着装打扮,容貌梳理
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一,餐厅内部管理方面1,参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标,2,根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进,3,制定员工岗位职责和服务标准程序,督
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小区保安员培训大全第一节员工守则1,热爱本职工作,维护公司利益和声誉,2,服从管理,履行职责,讲求工作效率,努力钻研业务,不断提高业务技术水平,法制水准和工作能力,努力完成本职工作,3,遵守各项规章制度,维护正常工作秩序和生活秩序,不迟到
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物业的接管验收与撤管物业接管验收的准备,一,人员准备,1,组建接管验收小组,由物业管理企业管理部牵头,组织办公室,工程部,公司策划部有关人员参加,各部门应选派既精通业务,又责任心强的技术人员参加,并且一般要有不同专业特长的工程技术人患参加
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绿化养护工作常识之草坪养护施肥为保持草坪叶色嫩绿,生长繁密,必须施肥,草坪植物主要进行叶片生长,并无开花结果的要求,所以氮肥更为重要,施氮肥后的反应也最明显,在建造草坪时应施基肥,草坪建成后在生长季需施追肥,寒季型草各的追肥时间最好在早春和
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一综合管理1,例会制度,每周至少召开一次部门例会,会议纪要存档,a,未按规定召开周例会,或会议纪要缺失,扣3分,b,无参会人员签到记录扣2分,2,周例会内容须包含,上周工作总结,本周工作重点,并落实时间节点,责任人,a,会议纪要无上周工作总
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物业全面管理手册第一节任务和岗位设置一,任务物管部是实施公司辖区范围内的工程管理,保障设备,设施正常运行的职能部门,物管部的管理具有严密的科学性和较高的技术性,它是为用户创造安全,文明,舒适,方便的商住环境的基本保证和坚强后盾,是反映公司服
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