营养价值

1、天然食物为原料加工制作的食品，包括各种糖、油、酒、罐头和糕点等。
,各类食品的营养价值,一、何谓食品的营养价值? 1、定义：指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度 2、决定因素：所含营养素种类是否齐全数量多少相互比例是否易消化,食物中营养素的种类、数量、相互之间的比例以及消化、吸收与利用率等决定了其营养价值的高低。
不同食物营养素的构成不同，营养价值也各异。
食物的营养价值不仅表现在食物的种类差异，而且对同一种食物而言，由于其品系、部位、产地、成熟程度以及加工、烹调方法不同，其营养价值也存在一定的差别。
,二、食物营养价值的评价,食物营养价值的评定一般从以下几个方面考虑：营养素的种类及含量营养素质量 营养质量指数,(一)营养素的种类及含量,评定某食物的营养价值，首先应分析它所含营养素的种类，并测定含量；在评定某食物中某营养素的营养价值时，亦应首先确定其含量。
食物所提供的营养素的种类和含量与人体需要越接近，营养价值越高。
在实际工作中，经常采用查阅食物成分表评定食物的营养价值。
,(二)营养素质量,营养素的质量对食物营养价值也是非常重要的，质的优劣主要体现在营养素可被消化利用的程度。

2、验结果显示： A组：将胡萝卜切成片，用油炒 612分钟，胡萝卜素保存率为 79%； B组：将胡萝卜切成块加调味品，炖 2030分钟， 胡萝卜素的保存率为 93%； C组：将胡萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖 1520分钟，胡萝卜素的保存率高于 97%。
可见，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率。
所以，吃胡萝卜的科学方法是：将胡萝卜切成块加调味品和食油，或用肉（猪肉、牛肉、羊肉）炖食，尽量不要生吃胡萝卜。
胡萝卜为三回羽状全裂叶，丛生于短缩茎上。
顶端各着生一复伞形花序。
异花传粉。
双悬果，肉质根有长筒、短筒、长圆锥及短圆锥等不同形状，黄、橙、橙红、紫等不同颜色。
胡萝卜属半耐寒性，喜冷凉气候。
为长日照植物。
肉质根在 18 20时发育良好。
中国多于夏秋播种。
胡萝卜营养丰富。
有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。
此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。
生食或熟食均可。
还可腌制、酱渍、制干或作饲料 胡萝卜营养价值丰富，包含多种胡萝卜素、维生素及微量元素等，因此被称作“平民人参”。
胡萝卜花 早在 2000 年备战悉尼奥运会时，就已经开始研究用胡萝。

3、物中营养素种类和含量： 化学分析法、查阅食物成分表。
,4,2.营养素的质量在评价某食品或某营养素的营养价值时，营养素的质量同等重要。
如 食物中蛋白质的评价: 数量 蛋白质的消化率 蛋白质的利用率,5,食品按来源可分为三类,1,2,3,动物性食品,糖 酒 油 罐头 糕点等,粮谷类 豆类 硬果类薯类 蔬菜 水果类等,畜禽肉类 脏腑类 奶类蛋类 水产品类等,各类食物制品,植物性食品,6,谷 类 主要有稻谷、小麦、玉米、高梁、小米、大麦、燕麦、荞麦等。
,7,一、谷类籽粒的结构与营养素分布一粒除去外部硬壳（种皮）的谷粒称为糙米或全麦。
谷粒的结构：谷皮 糊粉层 胚乳 胚芽,谷粒的纵切面示意图,8,1. 谷皮：是谷粒的最外层，约占谷粒的6；主要由纤维素、半纤维素等组成;较高的矿物质;完全不含淀粉。
,9,2.糊粉层：位于谷皮与胚乳之间，由厚壁的方形细胞组成，约占谷粒的68 ；有丰富的B族维生素及无机盐；较多的脂类和蛋白质，可溶性糖也不少；纤维素含量较少。
在碾磨时，容易与谷。

4、学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
紫薯将成为花青素的主要原料之一。
本文主要探讨紫薯的营养特点及保健作用，为人类进行营养知识教育及指导提供参考依据。
关键词紫薯花青素营养价值保健作用一、紫薯的基本信息紫薯又名黑薯，英文名称PURPLEPOTATO薯肉呈紫色至深紫色。
它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
具有很好的抗氧化、抗癌、护肝、防止动脉粥样硬化的功能。
（一）生长特性甘薯喜温暖气候环境，茎叶适宜生长温度为1825，温度低于15时停止生长。
块根最适生长地温为2224，地温低于20时停止膨大。
紫薯属短日照作物，需要光照充足，生长期间适宜土壤水分为田间最大持水量的608（二）种植分布WORD可复制编辑我国中东部、东南沿海温带气候地区皆适合种植。
目前广泛种植的省份包括浙江、山东、山西、安徽、广东、广西、湖南等省。
二、紫薯种类紫薯品种多样。
我国甘薯研究人员从日本、印尼、巴西等国引入了一些紫薯品种，比较著名的有山川紫、玫瑰薯等。
（一）山川紫花青素含量高该品种从日本引进，色素含。

5、过程中占有十分重要的地位。
近年来，关于DHA对婴幼儿神经发育的影响已成为儿童保健学与营养学界关注的热点。
很多研制婴幼儿奶粉的商家都有添加“DHA”，来吸引众多消费者。
2011年7月在上海召开的针对大脑健康的论坛会，就提到了DHA是人类健康的一大营养来源，并且美国马泰克公司也表示将会持续致力于对DHA在膳食补充剂以及强化食品方面的研究。
基于对DHA研究的热衷现状，本文就针对DHA的来源、功能及其如何合理应用作一简单总结，以期为更好的利用此重要多不饱和脂肪酸奠定基础。
1DHA的来源EPA、DHA都是3多不饱和脂肪酸，它们是人体必需脂肪酸，必须靠外界食物提供，不能自身合成。
而3多不饱和脂肪酸中还有一个重要成员，即亚麻酸。
人体内的EPA、DHA有一部分就是从亚麻酸衍化。
亚麻酸进入人体后，在同一种去饱和酶的作用下，在人体中通过去饱和、延长链后衍生为EPA和DHA。
但这种转化在人体中似乎很有限，其转化率大约只有005，也有研究表明年轻女性比男性能转化更多的DHA，最多可达912，但这似乎也达不到人们的需求，在日常生活中一般从以下食物中获取DHA。
11海洋鱼类海洋鱼类是目前提取DHA的主要。

6、中的营养成分.错误!未定义书签。
2胡萝卜的保健作用.错误!未定义书签。
2.1增强免疫功能.错误!未定义书签。
2.2防癌抗癌作用.。