食品工厂课程设计.ppt

1、食品工厂设计基础课程食品工厂设计基础课程设计设计课程设计的目的 食品厂设计基础课程主要讲述食品工厂设计的基本原理、设计方法。目的是向学生传授基本的设计理论和培养学生实际设计食品厂工艺设计的基本技能。课堂教学和课外作业等教学环节已完成了，但未进行系统、独立的设计。为使学生较全面的受到设计技能的锻炼，还需要进行食品工厂设计基础的课程设计。本课程设计应达到下列目的：1.巩固和具体应用食品厂设计及有关课程的理论知识，了解食品工厂设计的一般方法和步骤，培养学生进行食品工艺设计的基本技能，为今后阅读和设计食品厂工艺设计图纸及编写有关资料奠定基础。2.通过拟定食品厂工艺设计方案和初步设计，让学生掌握具体实践

2、与理论要求相结合的方法。通过阅读和初步设计还可以使学生熟悉有关食品厂工艺设计的标准、规范等并在设计中培养独立思考和解决问题的能力。一、设计步骤一、设计步骤1、分配设计任务、分配设计任务确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品2、查找相关资料：选题的目的、意义，选题背景及相关、查找相关资料：选题的目的、意义，选题背景及相关文献资料文献资料3、进行配方和工艺计算（包括物料衡算），选择相关的、进行配方和工艺计算（包括物料衡算），选择相关的参数参数4、进行设备选型。、进行设备选型。5、绘制图纸。、绘制图纸。6、书写设计说明书（不少于、书写设计说明书（不少

3、于5000字）。字）。二、设计要点：二、设计要点：1、确定题目、确定题目2、生产工艺流程的确定与工艺条件的论证。、生产工艺流程的确定与工艺条件的论证。3、生产车间设备选型与配套。、生产车间设备选型与配套。4、工艺流程图的绘制。、工艺流程图的绘制。年生产能力为吨的肉制品生产车间工艺设计；年生产能力为吨的饮料厂生产车间工艺设计；年生产能力为吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计；日处理鲜奶吨的乳制品厂液体乳制品生产车间工艺设计；（一）拟建食品工厂地址：全国各地，按照指导教师要求指定拟建厂所在地，也可以按照设计者自己的意图更改并说明原因。（二）有关设计题目：1.年生产能力为2000吨的肉制品生产车间工艺设计；2

4、.年生产能力为3000吨的肉制品生产车间工艺设计；3.年生产能力为5000吨的碳酸饮料厂生产车间工艺设计；4.年生产能力3000吨的果汁饮料厂生产车间工艺设计；5.年生产能力为50000吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计；6.年生产能力为20000吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计；7.日处理鲜奶50吨的乳制品厂液体乳制品生产车间工艺设计；8.日处理鲜奶100吨的乳制品厂液体乳制品生产车间工艺设计；9.年生产能力2000吨的豆乳制品生产车间工艺设计；10.年生产能力3000吨的豆乳制品生产车间工艺设计；以上题目也可以按照指导教师和学生的具体情况来自行拟定。三、工作进度安排：1、设计动员，下达设计任务书 0.5

5、天2、搜集资料，阅读文献，拟定设计范围 1.5天3、生产工艺流程的确定与工艺条件的论生产工艺流程的确定与工艺条件的论证证（编写说明书草稿）56天4、绘图34天5、整理，书写设计说明书2天四、主要技术关键的分析生产工艺流程的确定与工艺条件的论证。生产工艺流程的确定与工艺条件的论证。生产车间设备选型与配套。生产工艺流程图的绘制：注意图中各设生产工艺流程图的绘制：注意图中各设备的外形、尺寸大小及各设备的相互比备的外形、尺寸大小及各设备的相互比例关系，工艺流程图应安流水线布置。例关系，工艺流程图应安流水线布置。具体的工艺设置、工艺方法和设备选型具体的工艺设置、工艺方法和设备选型参考相关设计参考资料和工

6、厂实际进行。参考相关设计参考资料和工厂实际进行。盐城工学院食品科学与工程专业 食品工厂课程设计说明书项目名称：年产1万吨碳酸饮料 生产车间工艺设计设计参加人：姓名（学号）设计时间：20010.12.成绩：设计说明书封面格式设计说明书封面格式 说明书目录说明书目录第一章第一章 总论总论第一节第一节设计依据和范围设计依据和范围第二节第二节设计原则设计原则第三节第三节建设规模和产品方案建设规模和产品方案第四节第四节项目进度建议项目进度建议第五节第五节主要原辅料供应情况主要原辅料供应情况第六节第六节厂址概述厂址概述第七节第七节公用工程和辅助工程公用工程和辅助工程第二章第二章 总平面布置及运输总平面布置

7、及运输第一节第一节总平面布置总平面布置第二节第二节工厂运输工厂运输第三章第三章 劳动定员劳动定员第四章第四章 车间工艺车间工艺第一节第一节工艺流程及相关工艺参数工艺流程及相关工艺参数第二节第二节物料衡算物料衡算第三节第三节车间设备选型配套明细表车间设备选型配套明细表第第五五章章 管道设计管道设计第一节第一节管道计算与选用管道计算与选用第二节第二节管道附件与选用管道附件与选用第三节第三节管路布置管路布置第六章第六章 项目经济分析项目经济分析第一节第一节产品成本与售价产品成本与售价第二节第二节经济效益经济效益第三节第三节投资回收期投资回收期五、设计要求及安排五、设计要求及安排1.第第17周教师下达

8、设计任务，于第周教师下达设计任务，于第17周星期周星期2确定设计题确定设计题目并汇总于各班班长处，由班长将各班分组及题目报给老目并汇总于各班班长处，由班长将各班分组及题目报给老师师.2.题目分组确定后即不能中途更改，学生在第题目分组确定后即不能中途更改，学生在第17周星期周星期4期间搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物料衡算，期间搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物料衡算，初步确定设备类型及型号，做好绘图前的准备工作。初步确定设备类型及型号，做好绘图前的准备工作。5.工厂设计工作必须于第工厂设计工作必须于第18周周末完成，并于第周周末完成，并于第18周星期周星期5以班级为单位集中交于老

9、师。以班级为单位集中交于老师。6.每天上午每天上午8:30到到,下午下午2:30到，教师集中解答学生问题。到，教师集中解答学生问题。六、成绩计算六、成绩计算总成绩总成绩100分分其中：设计说明书占其中：设计说明书占55%，生产车间设备布置图占，生产车间设备布置图占40%，签到及平时表现占签到及平时表现占5%。设计实例设计实例一、题目：年产一、题目：年产1500t汽水生产车间改汽水生产车间改(扩扩)建工艺建工艺设计设计二、设计范围二、设计范围 (1)产品方案的确定 (2)产品工艺设计 (3)车间平面布置三、产品品种、生产规模三、产品品种、生产规模 (1)生产规模：年产1500t碳酸饮料 (2)生

10、产品种：鲜桔汽水 其他品种汽水四、碳酸饮料流程的确定四、碳酸饮料流程的确定 汽水生产有一次性混合灌装及二次性混合灌装工艺。(一一)一次性混合灌装工艺流程一次性混合灌装工艺流程图图1 1 一次性混合灌装工艺流程一次性混合灌装工艺流程 (二二)二次性混合灌装工艺流程二次性混合灌装工艺流程图图2 2 二次性混合灌装工艺流程二次性混合灌装工艺流程图图3 3 碳酸饮料生产工艺流程图碳酸饮料生产工艺流程图五、配方及设计五、配方及设计 (一一)配料顺序配料顺序 糖浆苯甲酸钠甜味剂柠檬酸果汁乳化剂香精色素定容剂所需量(二二)主产品配方主产品配方 鲜桔汽水 每百打120瓶(350mL瓶)白砂糖 35kg 桔汁

11、21kg 糖精 15.4g 柠檬酸 0.42kg 苯甲酸钠 56g 柠檬黄 5.6g 胭脂红 0.7g 桔子香精 0.49g 按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必须经过处理，并尽量保持其果实色、香、味及营养成分。桔汁生产流程如下：其他有关品种，现简示如下：1.甲级：汽水配方表 单位：瓶(350mL)2.乙级：汽水配方表 单位：瓶(350mL)原 料 单 位数 量比率(%)砂 糖 g20.85.94糖 精g0.0520.01448柠檬酸g0.230.350.06560.0999香 料mL0.350.0999含 气倍(容积)3.5以上 原 料 单 位数 量比率(%)砂 糖 g143.99糖 精g0.

12、0470.0134柠檬酸g0.180.0514香 料mL0.250.0714含 气倍(容积)3.5以上 六、物料衡算六、物料衡算(一一)班产量的确定班产量的确定(1)本设计为年产量本设计为年产量1500t。(2)本设计年生产天数为本设计年生产天数为350天。天。(3)产品合格率按产品合格率按98.5(取取XX厂经验数据厂经验数据)，则实际年，则实际年产量为：产量为：1522.84t。l50098.51522.84(t年年)(4)平均日产：平均日产：4.35t1522.843504.35(t日日)(5)采用采用350mL瓶装箱，则日产瓶为：瓶装箱，则日产瓶为：12428瓶瓶4.351063501

13、2428(瓶日瓶日)(6)每天按每天按7h生产，则小时产瓶数为生产，则小时产瓶数为1775.5瓶瓶1242871775.5(瓶瓶h)(7)日产箱数为：日产箱数为：517.8箱箱1242824517.8(箱日箱日)(8)每分钟产瓶数为：每分钟产瓶数为：29.59瓶瓶1775.56029.59(瓶瓶min)(9)产品经灌装、压盖、装箱、入库、验收等损坏及不产品经灌装、压盖、装箱、入库、验收等损坏及不合格合格率等取经验数据率等取经验数据24，则每分钟实际产量为：，则每分钟实际产量为：30瓶瓶29.59(14)30(瓶瓶min)所以，设备实际生产能力为所以，设备实际生产能力为30瓶瓶min以上。以上。

14、(10)根据以上计算，定出每班产量为：根据以上计算，定出每班产量为：525箱箱(班班日日)3060724525箱箱(班班日日)(11)每班实际日产量为：每班实际日产量为：4.41t5252435010-64.41t(班班日日)(二二)产品方案的确定产品方案的确定(1)按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月个月(3个月大个月大修修)，产品设计吨位为，产品设计吨位为1000t年。年。(2)其他品种汽水生产约其他品种汽水生产约6个月左右个月左右(按按5个月计算个月计算旺旺季生产季生产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按单班

15、计算为单班计算为1415个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位等依据。其他品种汽水设计计划吨位为等依据。其他品种汽水设计计划吨位为500t。根据上述指标定出本设计产品方案如下；根据上述指标定出本设计产品方案如下；产品名称年产量(t)班产量(t)1 2 3 4 5 6鲜桔汁汽水(约)1000 4.41 其他汽水 500 4.41产品名称年产量(t)班产量(t)7 8 9 10 11 12鲜桔汁汽水(约)1000 4.41其他汽水 500 4.41图图2-10汽水车间平面布置图汽水车间平面布置图 1.成品箱 2.装箱台 3.运输线 4.排水沟 5.贮水箱(碳酸化水)6.碳酸水混合机 7.CO2钢瓶 8.冷冻贮水箱 9.紫外线灭菌器 10.砂、棒过滤器 11.刷瓶机 12.浸洗(空瓶)机 13.洗手池 14.冲瓶机 15.检空瓶 16.灌糖浆机 17.操作传送线 18.混合灌装机 19.封盖机 20.光检成品 21.空箱 22.空箱空瓶 23.水源 24.糖浆下料管路 谢谢大家！欢迎讨论！THANKYOU2010.12.20