食品微生物课件

1、第四节 培养基 培养基（medium，复数media；或culture medium） 是指由人工配制的、适合微生物生长繁殖或产生代 谢产物用的混合营养料。
任何培养基都应具备微生物所需要的六大营养要素， 其间的比例是合适的？ 碳源、氮源、无机盐、能源、生长因子、水 link1 绝大多数微生物都可在人工培养基上生长， 只有少数难养菌（fastidious microorganisms）至 今无。

2、1 四、微生物学的形成和发展 （一）史前期：未见到微生物个体，但却积累了许 多利用有益微生物和防治有害微生物的经验 n考古研究表明，我国在8000多年前的新石器时代早期 就出现了利用微生物的“曲蘖酿酒”，4000年前我国酿 酒已十分普遍 n大约3000年前，在埃及，发酵生产食醋就很有名了， 我国最早（约3000年前）开始制作酱和酱油。
n约1000年前，罗马人开始用雪来包裹虾和其他易腐烂 的食品。

3、第一节 病毒 * 七、4类病毒及其繁殖方式 （一） 原核生物的病毒噬菌体 1. 噬菌体的繁殖 噬菌体和一切病毒粒并不存在个体的生长 过程，只有其两种基本成分（核酸和蛋白质）的 合成和装配，即： * 病毒感染敏感宿主细胞后，病毒核酸进入细胞， 通过其复制与表达产生子代病毒基因组和新的蛋白质 ，然后由这些新合成的病毒组分装配（assembly）成 子代毒粒，并以一定方式释放到细胞外。
病毒的。

4、第2章微生物主要类群 及其形态与结构 1 一、原核微生物 n原核微生物：指核质和细胞质 之间不存在明显核膜，其染色 体由单一核酸组成的一类微生 物。
n原核细胞型微生物包括：细菌 、放线菌和蓝细菌等。
2 一、原核微生物 n细菌 n放线菌 n蓝细菌 n其他原核生物 3 1 细菌 n细菌个体的基本形态 n细菌个体的大小 n细菌的构造 n细菌的繁殖与群体形态 n食品中常见的细菌 4 1.1 细菌个体的。

5、第一节 病毒 * 病毒（Virus）是在19世纪末才被 发现的一类微小病原体。
* 一、病毒的发现和研究历史 早在1566年就有了关于疯狗咬人致病， 即狂犬病的记载并发现它能够传染给其它许 多动物。
另一种病毒病软疣的报告，这张1841年 的手绘图就是一个证据。
* 第一个记载的植物病毒病当属郁金香 碎色花病，至今荷兰阿姆斯特丹的博物馆 还保存着一张1619年荷兰画家的一幅得病的 。

6、食品微生物学 Food Microbiology *2 王 丽 博士、副教授 Tel： 13450272630 E-mail: wangli_ QQ： 56809509 华南农业大学 食品学院 （办公室415） College of Food Science South China Agricultural University *3。